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红焖猪蹄

by 月亮晶晶 11596 收藏 254336 浏览
其它口味
<2小时
较高热量
初级入门

又是一锅大肉菜,超级经典的红焖猪蹄。其实我们家人不是非常爱这类大肉菜,我一直说我家都是属猫的,爱吃鱼。但是我还是很爱做这类大肉菜,因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞,岂不是更有成就感?再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了,那才无愧于吃货这个称号!

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主料2人份
辅料
适量
适量
八角1颗
花椒10粒
生抽2汤匙
老抽半汤匙
料酒1汤匙
冰糖1汤匙
香油半汤匙
色拉油1汤匙
展开全部辅料
步骤1

猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

步骤2 红焖猪蹄的做法大全

炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

步骤3

倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

步骤4 红焖猪蹄的做法图解

倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

步骤5

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

步骤6 红焖猪蹄的家常做法

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

步骤7

加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

步骤8 红焖猪蹄的简单做法

开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

成品图
烹饪技巧

猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂
要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐
要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形

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