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干烧鲤鱼中段

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菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:干烧干烧鲤鱼中段的制作材料:主料:鲤鱼1500克
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主料 4人份

鲤鱼1500克

辅料

猪里脊肉50克、柿子椒100克

调料

酱油30克、10克、白砂糖30克、味精3克、八角3克、糖色10克、小葱20克、15克、大蒜15克、植物油100克、姜汁10克、料酒30克、辣椒油30克、食盐6克

干烧鲤鱼中段步骤1

鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过

步骤2

里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁

步骤3

红、绿柿子椒也切同样大小的丁

步骤4

炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油

步骤5

红绿柿子椒过油中冲一下捞出

步骤6

勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤

步骤7

再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖

步骤8

鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽

步骤9

入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内

步骤10 干烧鲤鱼中段的做法大全

余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可

原创菜谱创建时间:2008-06-16 22:09:48
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