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猪血丸子炒腊肉

by 我爱厨房 906 收藏 44525 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17.2%
蛋白质
30.3%
葱香味
<5分钟
较低热量
初级入门

猪血丸子,用我们湖南的家乡话它叫“血粑”。是用猪血、豆腐、猪肉,佐以生姜、辣椒粉、桔皮、精盐等混合捏制成团后熏制而成,其用料颇为讲究。在我们湖南老家,冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子。在农村,一般人家过年的时候都会杀过年猪,此时采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜猪血与农家用石磨磨出来的非常嫩滑的手工豆腐,另外再加入一些切成小丁状的肥瘦适中的新鲜五花肉,最后配上各种调料一起捏匀团成圆球状后用炭火熏烤20天左右,这样,腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子就做好了。

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主料2人份
辅料
红尖椒适量
适量
适量
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步骤0 猪血丸子炒腊肉的做法大全

猪血丸子:用我们湖南的家乡话它叫血粑。是用猪血、豆腐、猪肉,佐以生姜、辣椒粉、桔皮、精盐等混合捏制成团后熏制而成,其用料颇为讲究(下图)

步骤1 猪血丸子炒腊肉的做法图解

将腊肉与猪血丸子洗净,放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖煮约10分钟后捞出,将其切成片

步骤2 猪血丸子炒腊肉的家常做法

白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右,捞出沥干水分,切碎;大蒜去皮切片,葱切成段

步骤3 猪血丸子炒腊肉的简单做法

净锅置于火上,放入腊肉与猪血丸子,翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水,盖上锅盖,将水分煮干至逼出油分

步骤4 猪血丸子炒腊肉怎么吃

加入大蒜与白辣椒,翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅

成品图
烹饪技巧

腊肉与猪血丸子一般会比较咸,所以不需再放盐了;如果所采用的腊肉与猪血丸子不是很咸的话在第一步可以用蒸的方式,这样可最大限度地保留住它们的原汁原味;如果比较咸,就可以像我一样先将它们煮一会儿,这样可以逼出一些盐分
腊肉中会有油分,所以一般不需另外放油了
在第三步中加入清水后要将水分全部煮干至出油
白辣椒也是湖南的一种特色食品,如果没有可有干辣椒代替

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