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蛋黄莲蓉月饼

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最最经典的蛋黄莲蓉月饼

周末去朋友家做客,带了几块作伴手礼,蛮有面子

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主料 4人份

中筋面粉120克、奶粉5克、转化糖92克、枧水2克、玉米油30克

辅料

莲子250克、细砂糖200克、花生油95克、生咸鸭蛋黄13个

蛋黄莲蓉月饼步骤1 蛋黄莲蓉月饼的做法大全

莲子洗净后用清水浸泡至软 泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂 炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里 用食品料理机搅打成泥状 炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖 倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火 持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次 翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用

步骤2 蛋黄莲蓉月饼的做法图解

准备好生的咸鸭蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。在白酒里滚一下,烤箱115度10分烤,取出后将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀 筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上 取出面团,将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如,63克模具,按3:7的比例,则皮18克,蛋黄加莲蓉馅是45克) 把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄 夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形

步骤3 蛋黄莲蓉月饼的家常做法

取一个饼皮面团,在手掌上压扁 把莲蓉馅放在面团中间 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉 继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅 包好以后,成为一个圆球 在月饼模上洒一点面粉然后再倒出,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子 月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹 提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好190度的烤箱烤焙 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了 一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

蛋黄莲蓉月饼成品图
烹饪技巧

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

原创菜谱创建时间:2015-09-07 14:43:45
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