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川式钟水饺

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所需配料:(制5碗)1、特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒5克,蒜泥50克,2、猪腿去皮肉250克,姜汁15克,复制酱油100克,胡椒...

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主料 1人份

猪肉(后臀尖)250克、面粉250克

调料

花椒1.5克、蒜白50克、姜汁15克、酱油100克、胡椒粉1克、食盐2克、味精1克、香油50克、辣椒油5克

川式钟水饺步骤1

制馅:猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止

步骤2

制皮:面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮

步骤3

包馅成型:取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可

步骤4

煮饺:用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内

步骤5 川式钟水饺的做法大全

调味:将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成

川式钟水饺成品图
烹饪技巧

碗内汤汁过多,风味不突出。这是由于捞饺子的时候,水未甩干,稀释了调料,致使调料太淡,水气太重。再就是煮饺子的火太旺,冲破了饺子,破饺子内附着的水所致
味型不准。钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于红油味,而属蒜泥味型。两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。红油味要用白糖,减蒜泥。也不能将辣椒加得过多,花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒

原创菜谱创建时间:2009-08-05 09:57:52
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