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鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼

by 米娅

肉馅:中筋面粉268克、低筋面粉250克、肉末(约400克)。辅料:鸡蛋1个、猪油200克。调料:糖50克、盐4克、水125克、姜汁(或姜末)适量、花雕酒少许、生抽适量、芝麻油少许。做法:肉馅的做法:1、肉末内加入适量姜汁(或姜末)。2、加入少许花雕酒。3、加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)。 加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了) 加入适量糖 加入鸡蛋 加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合) 酥皮的做法: 油皮的所有原料(中筋面粉268克、糖50克、盐4克、猪油75克、水125克)揉成团,盖保鲜膜松弛1小时 油酥的所有原料(低筋面粉250克、猪油125克)揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时 松弛好的油皮分成20克/个,油酥15克/个,略搓圆 取一张油皮压扁,放上一个油酥 包起成球状。 擀开成牛舌形 自上而下轻轻卷起 盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟 取一份皮,再次擀开成长形 自上而下轻轻卷起 盖上保鲜膜松弛15分钟 取一张皮,擀开成圆形 组合: 放入适量肉馅 用虎口收拢并完全捏合 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间) 1、这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担。 2、传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色。 3、肉馅的调料可以随意调节,随你喜好。 4、猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作。 5、可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间。 6、制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果。 7、成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量。 8、趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果。 眼下临近中秋,正是月饼唱主角的时节。祈望团圆的月饼,总能载着满满的期许,把亲人的思念化作甜蜜的慰籍,也为那些不能归乡的人们,舒缓一下浓浓的乡愁。 月饼是企盼生生世世的团圆,若是能亲手把这份美好包裹起来,心中所愿也终将实现。 自己动手做月饼寄托美好的愿望,不管能否做出店家的水平,只要有心就已足够。现在较为流行的广式月饼,一般都是以甜馅为主,细腻甜密的馅心和薄如蝉翼的饼皮是最大特色,拥有无数粉丝。但若是你不嗜甜,这样的月饼一定不愿意尝试,光看看肯定就觉得有些腻了。那么介绍一款最受欢迎的咸味月饼,内馅是鲜肉,表皮是油酥,喷香诱人。 一层层的酥皮包裹住鲜美有弹性的肉馅,一口咬下,层层酥皮掉落一盘,香味直指人心。这样咸香酥松的月饼,因为裹住的是多汁鲜甜的肉馅,一改甜腻浓烈的淳厚,留在口中的是更过瘾的丰厚敦实。

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鲜肉月饼营养建议

鲜肉月饼的食材2人份

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鲜肉月饼的做法

0 鲜肉月饼菜谱图解

原料集合图:
肉馅的做法:

1 鲜肉月饼菜谱图解

肉末内加入适量姜汁(或姜末)

2 鲜肉月饼菜谱图解

加入少许花雕酒

3 鲜肉月饼菜谱图解

加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)

4 鲜肉月饼菜谱图解

加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了)

5 鲜肉月饼菜谱图解

加入适量糖

6 鲜肉月饼菜谱图解

加入鸡蛋

7 鲜肉月饼菜谱图解

加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合)
酥皮的做法:

8 鲜肉月饼菜谱图解

油皮的所有原料(中筋面粉268克、糖50克、盐4克、猪油75克、水125克)揉成团,盖保鲜膜松弛1小时

9 鲜肉月饼菜谱图解

油酥的所有原料(低筋面粉250克、猪油125克)揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时

10 鲜肉月饼菜谱图解

松弛好的油皮分成20克/个,油酥15克/个,略搓圆

11 鲜肉月饼菜谱图解

取一张油皮压扁,放上一个油酥

12 鲜肉月饼菜谱图解

包起成球状

13 鲜肉月饼菜谱图解

擀开成牛舌形

14 鲜肉月饼菜谱图解

自上而下轻轻卷起

15 鲜肉月饼菜谱图解

盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟

16 鲜肉月饼菜谱图解

取一份皮,再次擀开成长形

17 鲜肉月饼菜谱图解

自上而下轻轻卷起

18 鲜肉月饼菜谱图解

盖上保鲜膜松弛15分钟

19 鲜肉月饼菜谱图解

取一张皮,擀开成圆形
猪肉月饼的做法:

20 鲜肉月饼菜谱图解

放入适量肉馅

21 鲜肉月饼菜谱图解

用虎口收拢并完全捏合

22 鲜肉月饼菜谱图解

收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

成品图

鲜肉月饼的烹饪技巧

这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担
传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色
肉馅的调料可以随意调节,随你喜好
猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作
可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间
制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果
成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量
趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果

眼下临近中秋,正是月饼唱主角的时节。祈望团圆的月饼,总能载着满满的期许,把亲人的思念化作甜蜜的慰籍,也为那些不能归乡的人们,舒缓一下浓浓的乡愁
月饼是企盼生生世世的团圆,若是能亲手把这份美好包裹起来,心中所愿也终将实现
自己动手做月饼寄托美好的愿望,不管能否做出店家的水平,只要有心就已足够。现在较为流行的广式月饼,一般都是以甜馅为主,细腻甜密的馅心和薄如蝉翼的饼皮是最大特色,拥有无数粉丝。但若是你不嗜甜,这样的月饼一定不愿意尝试,光看看肯定就觉得有些腻了。那么介绍一款最受欢迎的咸味月饼,内馅是鲜肉,表皮是油酥,喷香诱人
一层层的酥皮包裹住鲜美有弹性的肉馅,一口咬下,层层酥皮掉落一盘,香味直指人心。这样咸香酥松的月饼,因为裹住的是多汁鲜甜的肉馅,一改甜腻浓烈的淳厚,留在口中的是更过瘾的丰厚敦实

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