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水晶肉皮冻

by 文怡 6771 收藏 159504 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.4%
蛋白质
45.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<90分钟
较低热量
初中水平

原料:猪皮500克。调料:葱1根、姜1小块、八角3颗、桂皮1小块、花椒20粒、香叶3片、小茴香20粒、生抽4汤匙、老抽1汤匙(5ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖4克、米醋1汤匙(15ml)、白糖1/4茶匙(1克)、辣椒油1/2茶匙(3ml)。做法:1、将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛,用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

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主料3人份
辅料
1根
1小块
八角3颗
桂皮1小块
花椒20粒
香叶3片
茴香籽20粒
生抽4汤匙
老抽1汤匙
食盐1/4茶匙
白糖4克
米醋1汤匙
辣椒油1/2茶匙
适量
展开全部辅料
步骤1

将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干,如果有猪毛,用刀彻底刮净,焯烫猪皮的水倒掉不要

步骤2

把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条

步骤3 水晶肉皮冻的做法大全

葱切成段,姜去皮切片,把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里

步骤4

锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽、老抽、盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)

步骤5

捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食

步骤6 水晶肉皮冻的做法图解

料汁的做法:米醋1汤匙15ml,白糖1/4茶匙1克,生抽1/2茶匙3ml,辣椒油1/2茶匙3ml,搅匀后淋在猪皮冻上

成品图
烹饪技巧

猪皮冻含有丰富的胶原蛋白,是美容皮肤最廉价,也最有效的食疗方法,与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方,就是黄豆煲猪手啦
猪皮在菜市场卖肉的摊位,或超市里都可以买到,价格非常便宜,市场上销售的猪皮,毛已经被剔除的很干净,如果有少许,在焯烫后,用刀刮净即可
葱,姜和调料,尽量不要减少,否则无法有效的去处猪皮的腥味,建议大家使用调料包,将各种调料包裹起来,煮好后更方便取出扔掉,汤中也不会有任何杂质
炖煮猪皮的水量,不要太多,是猪皮的两倍量即可,否则水太多,不利用凝固,做出来的猪皮冻会软塌塌的,不成型也影响口感
喜欢猪皮冻颜色浅点的,可以不放老抽,喜欢颜色深的,可以在原菜谱的基础上,多加1茶匙的老抽
切猪皮冻时,将刀的双面都沾上清水,切出的块比较完整好看
另外,你可以根据自己的个人爱好,在猪皮冻里添加玉米,青豆,胡萝卜等蔬菜

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