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澳洲带骨小牛腱

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萧瑟的冬日里,美食是最好的慰藉,尤其是准备各种丰盛的家宴大餐。圣诞节过后是春节,春节过后是情人节,哪一个节日能少得了美食...

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主料 2人份

牛腱子500克

辅料

红葡萄酒400毫升

调料

生抽15毫升、食盐5克、冰糖15克、橄榄油2毫升、百里香数支、香叶2片、茴香籽1克、陈皮1克、桂皮1块、大葱1段、4瓣

澳洲带骨小牛腱步骤1

澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻,并用厨房用纸擦干

步骤2 澳洲带骨小牛腱的做法大全

煎锅预热加入橄榄油,油温7成热时放入小牛腱,待一面煎至变色后,翻面继续煎,目的是为了锁住里面的肉汁

步骤3

煎好的小牛腱放入铸铁锅里,加上红葡萄酒、生抽,如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足,加入量约为带骨小牛腱的一半为宜

步骤4 澳洲带骨小牛腱的做法图解

放入冰糖、盐和所有香料,铸铁锅先在火上把汤汁煮开,然后再放入烤箱,如果没有烤箱的,也可以在火上一直炖煮,就是需要添加多一些的汤汁,因为火苗的沸点高,比烤箱容易多耗掉汤汁

步骤5

铸铁锅的锅盖用锡纸包好,一个是密封传热,一个是避免烹饪完不好刷

步骤6 澳洲带骨小牛腱的家常做法

盖好锅盖,放入预热好的180度烤箱中下层,烘烤约1个半小时左右,中途取出,给肉翻一个面继续烘烤即可,待肉质软烂即可取出

澳洲带骨小牛腱成品图
烹饪技巧

澳洲牛肉的肉质比较细嫩,肉的纤维中间存储着丰富的肉汁,所以不必提前飞水了
不用太好的红葡萄酒,平时喝剩下的就可以

原创菜谱创建时间:2015-01-29 15:56:14
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