< 美食杰 菜谱分类 >

五花肉烧百叶结

by 摩西膳坊GODOFMERCY 324 收藏 14495 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.4%
咸鲜味
<30分钟
较低热量

过去和妈妈生活在一起,总喜欢在外面吃,只觉得妈妈做菜太过清淡,没有觉得妈妈做的菜有多吸引我。现在离家在外,真的会经常想起那种属于年幼时的幸福。每当想家的时候,总会有一股特殊的味道从心底浮起,悠远的香味,在我血液和灵魂里飘散开来,让我五脏六腑为之陶醉。这就是家的味道;是一种无可替代的温暖。妈妈的厨艺虽然没有外面饭馆厨师的厨艺好,但她亲手烹煮的味道是永远模仿不来的,是天底下独一无二的,再好的厨师,都没办法复制。因为这里面有妈妈的关爱、有幸福的味道;一直包容呵护着我的成长。 记得小时候最喜欢妈妈做的“五花肉烧百叶结”,只要闻到这散发扑鼻的香气的美食,我都会猴急的抓起筷子,一边呼着气,一边还深怕贼人会来抢似的;捞起一个就往嘴里塞,快快咬下一口烫着嘴;饱吸五花肉香的百叶结,妈妈的这道看似最平常的菜,两种食材非常普通;搭配在一起却十分合理。关键是每一口都饱含着真挚的母爱。如同味道和感觉融合在一起,形成美妙的“味觉”定格在我脑海记忆的最深处,成为永久情意的提醒。妈妈的味道寄于情,妈妈的味道至于真。我知道,即使身为她的女儿,我也没办法完全重现这熟悉的味道。有妈才有家,家的味道就是妈妈的味道!家是最温馨的港湾,最魂牵梦扰的所在。妈妈的味道,纯纯的甜甜的暖暖的。母爱的无私和伟大让我回味一生! 现在每次回家妈妈还是会给我做五花肉烧百叶结,我有着深深的“百叶结”情结;一个一个的百叶结如同母女连心的情结!紧紧的将母爱贯穿始终~同样的食材、同样的味道、同样的感动一次一次地加深我的脑细胞对于它们的印象,即使很久很久以后在别处看见熟悉的菜色,闻到似曾相识的味道,脑海里浮现的第一个影像——那是一种让人含在嘴里满含眼泪的感动!让我能够记得这些快乐;依然是属于妈妈和我的那份幸福!

展开
主料3人份
辅料
桂皮2片
香菇3个
香叶1片
八角5颗
香果2颗
生姜5片
干红辣椒4颗
味极鲜1勺
料酒2勺
胡椒粉1勺
冰糖1颗
2勺
展开全部辅料
步骤1 五花肉烧百叶结的做法大全

准备好新鲜的五花肉、百叶结、生姜。 五花肉用清水洗净;切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉; 然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】 干红辣椒整颗、香果、八角等洗净备 将铁锅放在电磁炉上【铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香】;放入肥泡肉用中火炼成油;捞出油渣倒掉【有些步骤没有拍;过于繁琐】猪油留着备用,其实猪油对人的身体可以起到调节的作用。不要把发胖的罪过都强加的猪油君的头上,将植物油和动物油搭配着吃,反而不会发胖 起锅放入适量的花生油烧热,随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中爆香,把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中,随之放入五花肉; 用中火爆香成好看的焦黄色,看到成色不错时关火;这就是凭经验了【不过老妈的经验是相当的丰富,不会有失误的】烧制五花肉要将其自带的水分烧干;如果水达达的就会很腻人人无法入口;烧制完美的五花肉不用添加任何食材,空口吃都很香;在五花肉上倒入适量的料酒

步骤2 五花肉烧百叶结的做法图解

加进生抽1勺。 放入味极鲜提鲜。 放入老抽。 烧制过程中放入一颗冰糖,烧五花肉的诀窍,记得要放冰糖(不过妈妈烧这道菜时,冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的,味道好特别哦!)离成功已经不远了,好吃的五花肉已经烧成功了;加进1勺盐;用水壶加入水;没过五花肉;大火收汤汁。 百叶结用开水多漂洗几遍,洗去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性。豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用。 将百叶结沥干水分备用。   

步骤3 五花肉烧百叶结的家常做法

放入洗净的百叶结用锅铲炒动一会儿,再次加入水;没过五花肉和百叶结(想要快速烧好菜,可以将烧制半成品的五花肉和百叶结盛入高压锅中)。 往五花肉和百叶结中加入2勺盐。 加入2勺老抽。 1勺味极鲜. 1颗冰糖。 1勺胡椒粉注入适量纯净水没过百叶结,百叶结在烧的过程中,要分两次加老抽,第一次上色;第二次入味。【烧菜或者做汤最好用烧开后沉淀的水,避免自来水造成结石】所有的作料放入后,现在是等待的时间,三十分钟后就可以完全烧好。将烧好的红烧百叶结五花肉放久点时间;一次多烧些;味道渗透进去就会很好吃。【最好是清早做好,中午的时候再吃,放置几个小时才适中】

成品图
烹饪技巧

GODOFMERCY小贴士:
  百叶结要放在油水中才有嫩嫩的口感;如果没有油水;干干的不好吃
  如果孕妇要吃这道菜;为了健康就不要加香料了,一样美味
  这些热性佐料容易消耗肠道水分
  造成便秘增加孕妇腹压,压迫胎儿造成早产和胎动不安
  五花肉要做出香味;肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出
  百叶结在烧的过程中,要分两次加老抽,第一次上色;第二次入味
  烧五花肉的诀窍,记得要放冰糖,可以给五花肉上色亮闪闪的
(不过妈妈烧这道菜时,冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的,味道好特别哦!)
  放老抽要看食材的多少决定
  食材不多千万不要像我这样放老抽,那样颜色会变成黑色的
  不要按照我做的量放作料,要因地制宜
  我的食材量太多,用减半的量,按一半的作料放置,这样就比较准确了
  

猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >