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香蒜蜜汁排骨

by 芹意 30325 收藏 412813 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34.9%
蛋白质
20%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
蒜香味
<30分钟
较低热量
初中水平

整理橱柜,发现半瓶日式味啉,似乎快要过期的样子。正好刚刚得了一个食谱,正好味啉是主要调料——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。俗话说得好,吃肉不吃蒜,营养减一半! 瘦肉中富含的维生素B,与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨,炸到外酥里嫩,再融合了蒜香浓郁的香蒜油,点缀上口感酥脆的香蒜酥,不仅口味独特,而且香甜酥糯,吮指留香!   蜜汁的味道主要来自味啉。 味啉其实就是甜料酒,如果没有也不必专门去买,用我们普通的料酒或米酒,适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗,但只要好吃也未尝不可,—这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。

展开
主料2人份
辅料
生抽1大勺
料酒1大勺
少许
五香粉1/2小勺
鸡蛋半个
食用油适量
地瓜粉1大勺
老抽1/2大勺
味霖1碗
清水半碗
大蒜5瓣
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1

排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟

步骤2 香蒜蜜汁排骨的做法大全

大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊)

步骤3

味啉和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用

步骤4 香蒜蜜汁排骨的做法图解

起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥

步骤5

另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油

步骤6 香蒜蜜汁排骨的家常做法

另起锅,锅中加入味啉和水,大火煮开熬至微微粘稠

步骤7

下入炸过的排骨,大火翻炒

步骤8 香蒜蜜汁排骨的简单做法

翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色

步骤9

汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜)

步骤10 香蒜蜜汁排骨怎么吃

翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿

成品图
烹饪技巧

排骨炸两遍,第一遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂
香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是
没有味啉,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可

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