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家常红烧排骨

by 文怡 991 收藏 341407 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
94.6%
蛋白质
21.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初中水平

原料:排骨2斤(1000克)、干香菇4朵。调料:八角(大料)2颗、桂皮1根、香叶1片、青葱4根、姜一块、料酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽2汤匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)、盐1/2茶匙(3克)。做法:1、排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸

展开
主料2人份
辅料
八角2颗
桂皮1根
香叶1片
4根
1快
料酒15毫升
生抽30毫升
老抽30毫升
白糖5克
食盐3克
展开全部辅料
步骤1

排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净

步骤2 家常红烧排骨的做法大全

锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用

步骤3 家常红烧排骨的做法图解

锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟

步骤4

烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟

步骤5 家常红烧排骨的家常做法

打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅

成品图
烹饪技巧

在步骤(3)中,将青葱打成结放入锅中,在炖煮过程中,葱不会烂在锅里。排骨做好后,也很容易将葱摘出去
步骤(4)中,将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水
八角(大料),桂皮和香叶,是做这道菜最基本的香料,你可以根据自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦
一般我们的家中,最常用的调料,就这几样儿:花椒,八角(大料),桂皮,香叶,小茴香,所有香料在超市的调料区都有售
记得在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验
现在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻烦了。厨房的橱柜里,常备一瓶品质好的老抽酱油,就够了。李锦记,海天都是不错的。欣和的生抽品质很好,但北京市场,没有见过他们有老抽酱油

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