< 美食杰 菜谱分类 >

万用卤水

11697人收藏 287291人浏览

香料:八角5粒(瓣)、陈皮一小块、茴香1小匙、豆蔻 2颗、桂皮1块、香叶 3片、草果 1个、三奈1小匙。调料:老抽4大匙、生抽4大匙...

评分
主料

八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺

辅料

猪皮200克

调料

老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、1000毫升、2段、50克、3瓣

万用卤水步骤1

将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净

步骤2

取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚

步骤3

转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁

步骤4 万用卤水的做法大全

卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损

烹饪技巧

因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味味道不同,所以可以边尝边调整调味料轻重,直到自己喜欢为止
开始调味时盐味不能过重,以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛,味道也会由浅入深
第一次卤制,最好放入有胶原蛋白的材质,比如猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好
所用香料可以依自家所需,不必拘泥,唯有一个原则,各种香料量不要大,以免抢味
卤汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好
用卤汁烫青菜一定要注意,只取一部分卤水出来单独使用,用完了千万不要再倒回原卤中,以免败坏了整锅卤水
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上盖子,水蒸气回流,导致卤水变坏

原创菜谱创建时间:2010-07-20 14:48:02
点击展开 ↓

猜你喜欢

其他做法

相关分类

热门推荐