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【舌尖2“麦客”最爱】9种面的做法!

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  《舌尖2》走进了陕西西安蓝田县,探访麦客们的秘密。从【馒头】、【锅盔】、【肉夹馍】、【羊肉泡】,到浇着【臊子】或【油泼辣子】的【裤带面】,面食,不仅是陕西麦客们的最爱,也永远都是中国人餐桌上最受欢迎的主角。从南下广东的云吞面到北上的一碗炸酱面,面食反映着各地人的生活和人气儿

  北京胡同里的那碗炸酱面,酱香浓郁,地道有嚼劲儿。而广东的云吞面则显得精致了很多,那海鲜味儿的口感,软糯的面条和云吞吃到胃里暖暖的,不管是街头小贩,还是明星达人也都会钟情于这碗面。今天就为各位吃货奉上各地经典面食制作指南,学会这9种地道特色面,你也能变身面食达人!(点击下文图片或文字可查看面的具体做法)

1、北京炸酱面

对于北京炸酱面的印象,脑子里立刻勾勒得是一个光头,肩上搭着毛巾,蹲在一棵大槐树下,端着一个大碗,吸溜吸溜吃着炸酱面,还啃着大黄瓜和大蒜,再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格,普普通通但是很讲究,各种酱比例,6、7种菜码,平凡饮食中透着大都市的范儿...

北京炸酱面

2、山西刀削面

山西刀削面全凭刀削,因此得名。用刀(或方形薄铁片)削面团成柳叶状入汤中(刀法不同能削出扁形或三棱形面条),有些高手能每分钟削出130多刀(头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法,大师级的面点师多不屑此道)。刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!其实,咱在家也可以打造这样一款面,不信你瞧瞧~~

山西刀削面

3、陕西臊子面

陕西臊子面由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,有肉丁、蘑菇丁、萝卜丁、胡萝卜丁、笋丁等10余种原料翻炒而成。臊子的制作可繁可简,简单单是萝卜丁、肉丁即可,哪怕只有萝卜丁的臊子面,也是一样的美味

关于臊子面民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,嫂子面就出名了。因为这种嫂子面上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作臊子面。关于这款面,您尝过才有体会哦!

陕西臊子面

4、兰州拉面

兰州人都说:自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的,这个有着一千多家拉面馆的城市,每天要消耗一百万碗拉面,是兰州人心目中,当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道

兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这清自然淳厚无比。兰州拉面的特点是:拉面汤汁麻、辣、香,而且咸味较重,所以吃这碗面一定要尝尝它的汤

兰州拉面

5、武汉热干面

热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,面条筋力十足,色泽黄而油润,滋味鲜美,配料多样。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,很具特色

关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是热干面。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。呵呵...关于这道面的由来是不是很有意思呢!

武汉热干面

6、四川担担面

四川担担面:担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名担担面。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。一碗面,重点在这配料上了!

四川担担面

7、四川凉面

凉面,古称冷淘,听上去颇具形象感,就是把热面过凉水,俗称过水面。这看似家家都吃、人人会做的凉面,做好吃了却也并不简单,就拿四川凉面来说,首先是面条的处理。高手是不会吝水、吝火、吝时间的。煮时水要多、火要大,且八九分熟,断生即可。四川凉面讲究的是麻辣鲜香,想要做地道,这步骤和材料都不可少~~走起~~

四川凉面

8、重庆小面

重庆人很适合吃小面,重庆人也非常爱吃小面。很多重庆人对小面情有独钟,甚至一天不吃面,浑身不舒服。细说重庆小面,做起来相对简单、成本也低,但里面却藏着很多人的梦想,好多人都靠它养家糊口或发家致富。哈哈哈可见这小面的麻辣鲜香。下面,我们就一起来学学重庆小面的做法吧~

重庆小面

9、广东云吞面

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。云吞面颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、气味鲜香。吃上这么一碗,真是爽口又爽胃~~~

广东云吞面

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