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盘点外国的舌尖文化

老舅3460146浏览

  在民以食为天的中国,《舌尖上的中国》热播几乎是必然的事情。说到吃,万千中华吃货都会为我国源远流长的饮食文化引以为豪,顺便鄙视一下那些只会吃生菜烤鸡的洋人

  实际上,很多国家也有自成一系的饮食文化,不仅菜式和味道上不遑多让,而且外国吃货们还有很多奇思妙招,保护和弘扬本国饮食文化

  六国饮食文化入遗

  2013年12月,日本和食申遗成功,被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。日本政府在去年3月申遗,希望借此将和食文化进一步推广到全球,促进日本食材的出口

  其实早在日本之前,法国美食文化率先在2010年以食文化的形式入遗,随后地中海饮食文化(西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有)、墨西哥和土耳其传统菜式等也先后申遗,被正式录入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录

  同样在去年3月,韩国政府也正式向联合国教科文组织提出了关于泡菜及越冬泡菜文化人类非物质文化遗产的申请,并在去年12月获得通过

  日欲派寿司警察

  2006年,日本政府任命了一个食品专家小组,讨论全球日本餐馆认证体系标准及其细节,建立一套认证海外日餐馆的标准,目的是整顿海外一些自称为日本料理、但所用原料和烹饪技术与真正日本料理完全不同的餐馆

  该计划宣布后,遭到日本国内外餐馆老板的炮轰,认为日本跑到世界各地指手画脚未免太可笑,也不现实,而且此举也有歧视之嫌。迫于舆论压力之下,日本农林水产省最终决定取消寿司警察计划

  不过,日本寿司师傅确实有严格的培训制度,专业寿司师傅一般修业至少10年

  盖美食博物馆

  很多国家选择修建以美食为主题的博物馆,包括啤酒、巧克力、意大利面、面包、海鲜等五花八门的美食主题,借此弘扬传统美食文化

  韩国首尔在1986年就开了家泡菜博物馆,按腌菜的历史、种类、制作以及保存方法、腌菜的功效等主题划分陈列厅,展示了腌菜的演变文献、考古遗物以及见证了腌菜制作过程的书画和容器等,还定期以各种泡菜为主题举办讲座

  意大利罗马则有家意大利面博物馆,博物馆里分了11个展厅,展示这种世界上最伟大的意大利发明。这些展品追溯了面粉的历史、展示了意大利面的制作过程,游客们甚至可以看到艺术家是如何用意大利面作画的

  可持续海鲜运动

  研究报告称,由于人类的过度捕捞,海洋中的主要捕捞鱼类到2050年可能会绝迹

  从2011年开始,一场可持续海鲜运动在包括法国在内的多个欧洲国家展开。多位顶级大厨想出了旨在治本的应对办法-将濒危鱼类从自己的菜单上剔除,代之以其他海鲜

  可持续海鲜运动得到了众多米其林星级餐厅的响应,这些餐厅在选取食材时,首选数量较多的可持续海产品,而且餐厅老板和大厨们还向渔夫、渔贩、美食家和餐厅客人等积极推广海鲜的可持续消费理念

  随着可持续海鲜运动获得响应,可持续的对象不再局限于海鲜,还包括肉类和蔬菜等各种食材

  立法抵制

  快餐文化

  2013年,鉴于法国越来越多的餐馆直接用加热的冷冻食品招待客人,法国当局为了保证餐饮质量,提议只有那些在自家厨房做菜的餐馆才能称作餐馆

  不过,相关法案由于过于严厉而未能在国会获得通过。但是,一个相对折中的法案则获得通过:餐馆必须标明哪些菜是自制的,哪些是加工的半成品

  欧盟编撰

  官方菜谱

  2013年,欧盟出资启动了一个名为欧洲食品信息资源网络的项目,旨在收罗欧盟成员国各种食材最权威的菜谱和相关营养信息

  EuroFIR涵盖各欧盟成员国最传统的菜式,还特别收纳最具地方特色的烹饪方法,以及通过口耳代代相传下来的烹饪秘笈,从中体现地方传统饮食文化

  来源:广州日报

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