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鲜奶哈斯

by 西镇一婶 1616 收藏 30560 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
50.9%
蛋白质
16%
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量

开始教程之前,先来说说哈斯面包与罗宋面包的区别。因为有同学反应这俩面包长得都很像梭子,跟两兄弟似的。其实它们吃起来,却是完全不同的呦。哈斯面包呢,是软式法国面包的一种,因为用牛奶代替了全部的水,又适量添加了糖和奶油,所以吃起来是柔软中带有嚼劲,口感绵密。看我做的这个鲜奶哈斯包,切开以后瞅瞅,是不是纹理和气泡都很密实呢?而罗宋包,其实就是俄罗斯面包。因为俄罗斯在英语里为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”啦。正统的罗宋包是用当地的“麦”和“强小麦”做出的,非常筋道,干了也不掉渣。特别是纯牛油咸味的罗宋面包看起来质感很细腻,以为是软软的那种,但吃起来的口感却硬硬的,很有嚼头。所以今天先来做鲜奶哈斯吧,过两天牙根痒痒了,再整个罗宋包磨磨牙。

展开
主料2人份
辅料
鲜牛奶50克
高筋面粉10克
展开全部辅料
步骤1 鲜奶哈斯的做法大全

先来做汤种,50克的鲜牛奶倒入奶锅中,然后倒入10克的高筋粉

步骤2 鲜奶哈斯的做法图解

搅拌均匀,然后小火加热,中间一定要不断搅拌,防止糊锅,煮到65度的时候,可以画出纹路并呈糊化状即可,然后关火,将汤种盖上一层保鲜膜防止表面结皮及水分流失,冷却以后待用

步骤3 鲜奶哈斯的家常做法

将面团材料中除了黄油以外的所有材料倒入面包桶内,包括50克做好的鲜奶汤种,然后揉面吧,揉成一个光滑的面团

步骤4 鲜奶哈斯的简单做法

加入切成小块的黄油,继续揉面,揉到扩展阶段,也就是能拉出较厚的膜并且不破的状态,然后面团进行基础发酵,大约发一个小时左右

步骤5 鲜奶哈斯怎么吃

将面团取出,分成两份,然后滚圆排气,静置15分钟,面团拍平

步骤6 鲜奶哈斯怎么做

然后从上而下卷起来

步骤7 鲜奶哈斯怎么炒

放到温暖湿润处进行二次发酵吧,到原先的两倍大小

步骤8 鲜奶哈斯怎么煮

这是发好的样子

步骤9 鲜奶哈斯怎么炖

表面涂一层全蛋液

步骤10 鲜奶哈斯怎么煸

稍微干一下后用刀片划出纹路装饰,烤箱预热170度,中层上下火,烤18-20分钟左右

步骤11 鲜奶哈斯怎样煸

出炉啦

步骤12 鲜奶哈斯怎样做

切开看看,气泡组织确实很细腻

成品图
烹饪技巧

这个面包用的汤种法,是利用面粉糊化作用让面团的含水量适度增加,让面包里的气泡细化,实现面包柔软有弹性,并延缓老化的作用
做面包基本可分为直接法,中种法和汤种法三种;简单而言,直接法最快最省事,但是面包也老化的快,并且发酵体积偏小,口感不够柔软;中种法则保质期最长,体积膨大,缺点就是操作有难度,并且费时间,繁琐;汤种法,也叫65度烫种法,出来的面包最软,撕开以后面包能有片状羽毛或者拉丝的效果,经典的台式软面包基本都用这种做法

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