< 美食杰 菜谱分类 >

腊肉炒藜蒿

by 狗尾巴草 343 收藏 10727 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17.2%
蛋白质
30.3%
家常味
<5分钟
较低热量
初级入门

原料:藜蒿1把、腊肉。调料:蒜、油1勺、盐少许、白糖。做法:1、蒸米饭的时候,将腊肉放在蒸屉上一起蒸熟。2、藜蒿择去小叶子和根部的老茎,洗净后折小段(判断藜蒿老还是嫩,很简单,用手指轻轻一折,能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎,反之就是老的。老茎要丢掉,别舍不得,因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的) 饭蒸好了,腊肉也就好了,稍凉后切成薄片。蒜切末 将腊肉片下入锅中,加1勺油,蒜末,煸炒2-3分钟,至腊肉的肥肉部分变透明。 下入藜蒿,加少许盐翻炒均匀(因为腊肉是熟的,藜蒿也很易熟,所以炒两三分钟即可。腊肉是咸的,盐看着放) 加一点点白糖,翻炒均匀,即可起锅(炒小菜时,起锅前加一点点白糖可以提味,这是跟俺妈学的,不习惯的省略也行) 1、在我的记忆中,冬天,尤其是腊月里,家里要是来了客人,除了准备鸡鸭鱼肉等硬菜,奶奶和妈妈还会准备这道\"腊肉炒藜蒿\"或者是\"腊肉炒红菜薹\",有时候还会听到婆媳俩一边择菜一边念叨:这腊月的藜蒿几贵哟!! 2、藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市,冬天青菜本身就不便宜,而新鲜藜蒿因为是野生的,价格就更贵了,腊月里有时候都是十二到十五块钱一斤。这菜丢头也大,两斤藜蒿择去叶子和老秆,也只得一斤多一点。所以,那个时候,这道菜只有款待贵客时才会在桌上出现。 3、每回一盘子腊肉炒藜蒿端上桌,总是最先被消灭的,很受大家的欢迎。腊肉切得薄薄的,一片片炒得金黄透亮,滋滋冒着肉香油香,而藜蒿却又是一根根青翠翠嫩生生的。挟一片腊肉,咸香柔软,略带嚼劲,再挟一筷子藜蒿,又脆又嫩,清香爽口。 4、现如今,是没那个口福了,野生的藜蒿实在是难寻。也只有在菜市上尽量选择鲜嫩些的,品尝着虽不浓烈但也还算清香脆嫩的口感,慰藉一下偶尔也会相思的胃口。

展开
主料2人份
辅料
1瓣
色拉油1勺
食盐少许
白糖2克
展开全部辅料
步骤0 腊肉炒藜蒿的做法大全

材料集合图:

步骤1

蒸米饭的时候,将腊肉放在蒸屉上一起蒸熟

步骤2

藜蒿择去小叶子和根部的老茎,洗净后折小段(判断藜蒿老还是嫩,很简单,用手指轻轻一折,能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎,反之就是老的。老茎要丢掉,别舍不得,因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的)

步骤3 腊肉炒藜蒿的做法图解

饭蒸好了,腊肉也就好了,稍凉后切成薄片。蒜切末

步骤4

将腊肉片下入锅中,加1勺油,蒜末,煸炒2-3分钟,至腊肉的肥肉部分变透明

步骤5

下入藜蒿,加少许盐翻炒均匀(因为腊肉是熟的,藜蒿也很易熟,所以炒两三分钟即可。腊肉是咸的,盐看着放)

步骤6 腊肉炒藜蒿的家常做法

加一点点白糖,翻炒均匀,即可起锅(炒小菜时,起锅前加一点点白糖可以提味,这是跟俺妈学的,不习惯的省略也行)

成品图
烹饪技巧

在我的记忆中,冬天,尤其是腊月里,家里要是来了客人,除了准备鸡鸭鱼肉等硬菜,奶奶和妈妈还会准备这道 腊肉炒藜蒿 或者是 腊肉炒红菜薹 ,有时候还会听到婆媳俩一边择菜一边念叨:这腊月的藜蒿几贵哟!!
藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市,冬天青菜本身就不便宜,而新鲜藜蒿因为是野生的,价格就更贵了,腊月里有时候都是十二到十五块钱一斤。这菜丢头也大,两斤藜蒿择去叶子和老秆,也只得一斤多一点。所以,那个时候,这道菜只有款待贵客时才会在桌上出现
每回一盘子腊肉炒藜蒿端上桌,总是最先被消灭的,很受大家的欢迎。腊肉切得薄薄的,一片片炒得金黄透亮,滋滋冒着肉香油香,而藜蒿却又是一根根青翠翠嫩生生的。挟一片腊肉,咸香柔软,略带嚼劲,再挟一筷子藜蒿,又脆又嫩,清香爽口
现如今,是没那个口福了,野生的藜蒿实在是难寻。也只有在菜市上尽量选择鲜嫩些的,品尝着虽不浓烈但也还算清香脆嫩的口感,慰藉一下偶尔也会相思的胃口

猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >