< 美食杰 菜谱分类 >

香辣水煮肉片

1927人收藏 128470人浏览

原料:猪里脊肉250克、青菜(或者其他时令蔬菜)200克 。调料:郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6...

评分
主料 3人份

猪里脊肉250克、小白菜200克

调料

郫县豆瓣酱50克、料酒25克、淀粉20克、食盐2克、鸡精少许、干辣椒6个、花椒20粒、适量、高汤400克、植物油100克、酱油3克、白糖少许、4瓣、5克

香辣水煮肉片步骤1

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

步骤2 香辣水煮肉片的做法大全

青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用

步骤3

葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用

步骤4

炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

步骤5

锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

步骤6 香辣水煮肉片的做法图解

加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸

步骤7

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

步骤8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

步骤9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上

步骤10 香辣水煮肉片的家常做法

锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

香辣水煮肉片成品图
烹饪技巧

肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味
郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来
最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来

菜品特色

水煮肉片香喷喷,火辣辣,吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾
肉不一定要炒着吃,我们煮着吃,更嫩口。不要让肉煮太久,肉熟后起锅,这样做出来的肉口感更好
水煮是川菜的一种做法,看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只要稍微用心,你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来,味道绝对不比饭店的差,麻辣味厚,肉质鲜嫩,非常适口

原创菜谱创建时间:2010-08-25 16:36:47
点击展开 ↓

猜你喜欢

水煮肉片的其他做法

相关分类

热门推荐