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怎么烹制茄子更健康呢?

澹台题乎秀气12862浏览

  茄子是餐桌上常见的蔬菜,这种不起眼的蔬菜其实含有丰富的营养,还能起到降低胆固醇的作用

  上海瑞金医院营养科副主任施咏梅指出,茄子中含有丰富的维生素P,尤其是紫茄,每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克,一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物,具有降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处

  茄子当中还有大量的钾,并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉,甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿

  但是,很多人吃茄子喜欢烧着吃,这样是不对的,因为茄子的细胞间隙较大,本身的性质也让它更加吸油,烧着吃会导致脂肪摄入量增加,最好的办法是炖着吃茄子,不会破坏营养成分

  来源: 菏泽美食网

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