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#下午茶#中式点心老婆饼

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老婆饼的绝妙口感,来自于里头层层叠叠,酥的掉渣的油酥皮,皮薄馅厚,馅心滋润软糯、味道甜而不腻,是中式点心里边额娘最喜欢的...

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主料 3人份

水油皮材料:中筋粉200克糖粉30克猪油160克水180克油酥材料:低筋粉160克猪油270克

辅料

馅料食材:水2170克猪油350克细砂糖100克盐3克熟糯米粉90克椰蓉10克白芝麻12克装饰材料:蛋黄液,白芝麻适量

#下午茶#中式点心老婆饼步骤1 #下午茶#中式点心老婆饼的做法大全

准备好馅料食材

步骤2 #下午茶#中式点心老婆饼的做法图解

准备水油皮食材

步骤3 #下午茶#中式点心老婆饼的家常做法

和油酥食材

步骤4 #下午茶#中式点心老婆饼的简单做法

锅中倒入水,糖,盐,猪油,大火煮开,糖和油融化后转小火,入熟糯米粉,椰蓉,芝麻

步骤5 #下午茶#中式点心老婆饼怎么吃

快速搅拌至混合无干粉,将制作好的馅料离火冷却

步骤6 #下午茶#中式点心老婆饼怎么做

水油皮材料倒入面包机和成面团,也可手揉哈

步骤7 #下午茶#中式点心老婆饼怎么炒

同时将油酥材料手揉成团

步骤8 #下午茶#中式点心老婆饼怎么煮

将成团的水油皮和油酥分别均分为20份,水油皮为18.5克每个,油酥为13.5克每个

步骤9 #下午茶#中式点心老婆饼怎么炖

开始包酥:取一份水油皮摁扁,放上油酥

步骤10 #下午茶#中式点心老婆饼怎么煸

用右手虎口推挤收口,依次包完全部

步骤11 #下午茶#中式点心老婆饼怎样煸

收口向下静置10分钟

步骤12 #下午茶#中式点心老婆饼怎样做

取一份擀成牛舌状

步骤13 #下午茶#中式点心老婆饼怎样炒

自上而下卷起

步骤14 #下午茶#中式点心老婆饼怎样煮

重复12,13的步骤,擀完全部,盖保鲜膜松弛10分钟

步骤15 #下午茶#中式点心老婆饼怎样炖

再次全部擀开,卷起

步骤16 #下午茶#中式点心老婆饼的制作

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤17 #下午茶#中式点心老婆饼的制作方法

这时将冷却的馅料均分为20份,每份为18克(最好趁温热时切割。如图:冷却后无法揉成圆形)

步骤18 #下午茶#中式点心老婆饼的制作大全

这时将冷却的馅料均分为20份,每份为18克(最好趁温热时切割。如图:冷却后无法揉成圆形)

步骤19 #下午茶#中式点心老婆饼的做法大全

两端合起来,压扁

步骤20 #下午茶#中式点心老婆饼的做法大全

擀成中间厚,四周薄的饼皮,放上馅料,用虎口收口法依次包好

步骤21 #下午茶#中式点心老婆饼的做法大全

间隔放在不沾烤盘上,刷上蛋黄液,用锋利的刀片割口,撒上白芝麻

步骤22 #下午茶#中式点心老婆饼的做法大全

放入提前预热好的烤箱,190度18分钟至酥皮熟透,表面呈金黄色,出箱

#下午茶#中式点心老婆饼成品图
烹饪技巧

掌握好水油皮和油酥的柔软度和擀卷方法
操作过程中,水油皮和油酥都要覆盖保鲜膜,防止风干
一定使用虎口推挤收口的方法,不可使用包包子手法哟
割口要用锋利的刀或者刀片,尽量割深一点,烤制时可以跑气儿,防止爆馅
介意猪油的亲,可改用黄油,或者玉米油之类,不过,猪油起酥效果最好

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