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宫保鸡丁

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经典川菜。

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主料 3人份

鸡腿300克黄瓜1根花生米40克鸡蛋清少许葱段30克老姜片5片蒜片适量干辣椒10克花椒1克

辅料

盐2克糖25克醋20克老抽1汤匙料酒2汤匙白胡椒粉1/2茶匙水淀粉1/2汤匙油适量

宫保鸡丁步骤1 宫保鸡丁的做法大全

主要材料备齐

步骤2 宫保鸡丁的做法图解

黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用

步骤3 宫保鸡丁的家常做法

鸡腿剔骨

步骤4 宫保鸡丁的简单做法

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水

步骤5 宫保鸡丁怎么吃

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块

步骤6 宫保鸡丁怎么做

放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用

步骤7 宫保鸡丁怎么炒

取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用

步骤8 宫保鸡丁怎么煮

花生米过油炒至酥香备用

步骤9 宫保鸡丁怎么炖

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起

步骤10 宫保鸡丁怎么煸

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤11 宫保鸡丁怎样煸

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤12 宫保鸡丁怎样做

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可

宫保鸡丁成品图
烹饪技巧

一道上好的宫保鸡丁,必须用鸡腿肉
如果可以,用豌豆粉替代普通淀粉,更加地道

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