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滑蛋海螺片#午餐#

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用“滑蛋”这种方法制作的菜,口感嫩滑,蛋香浓郁,而且营养也比单纯的炒蛋要丰富,因而广受大家喜爱。我们常见的滑蛋菜,有滑蛋...

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主料 2人份

海螺片40克鸡蛋2个

辅料

葱花适量植物油30毫升盐半勺生抽少许淀粉半勺水1勺白胡椒粉少许

滑蛋海螺片#午餐#步骤1 滑蛋海螺片#午餐#的做法大全

将密封袋装冷冻的海螺片,连未开封的包装袋一起,泡在冷水中解冻。一定不要用热水或者微波炉解冻,否则海螺片很容易变硬

步骤2 滑蛋海螺片#午餐#的做法图解

将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下,捞出沥净水分

步骤3 滑蛋海螺片#午餐#的家常做法

将个头比较大的海螺片,切断成小块,然后用少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。料酒可以去腥,在炒的过程中会挥发掉,不会有异味。此时不要放盐,会使海螺片脱水变硬。如果是滑蛋牛肉或虾仁,可以用淀粉给牛肉或虾仁挂浆,滑炒时更鲜嫩,海螺片的话就不用了。但是淀粉和水在后面步骤中另有用处

步骤4 滑蛋海螺片#午餐#的简单做法

切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色,葱白炒菜更香一些

步骤5 滑蛋海螺片#午餐#怎么吃

将盐和淀粉加水搅匀,再倒入打好的鸡蛋中,调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉,成熟时口感更嫩,但是如果只在蛋液中加水,炒的时候出水就不好吃了,加了水淀粉后,蛋液更容易挂在海螺片上,炒熟是融在一起的

步骤6 滑蛋海螺片#午餐#怎么做

将不粘锅烧热,锅中加比平时炒菜稍多的油,倒入葱花和海螺片,用小火翻炒几下。油要一次倒够,不要中途再补倒,那样油会有生味儿。这时倒的是冷油,这样食材下锅不会很快升温变熟

步骤7 滑蛋海螺片#午餐#怎么炒

将调好的蛋液倒入锅中,开中火,待底部稍稍凝固,用筷子在蛋液里划连续的“Z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来,把口子融合在一起。这样用筷子划,比锅铲炒出来的一整片的要好看

步骤8 滑蛋海螺片#午餐#怎么煮

等到蛋液变成如图的状态,关火,这时锅中仍有预热,就用余热将剩余的蛋液凝固

步骤9 滑蛋海螺片#午餐#怎么炖

如图,锅中蛋液已经九成凝固了,这时沿锅边点少许生抽,用锅铲轻柔炒匀

步骤10 滑蛋海螺片#午餐#怎么煸

到如图的状态,鸡蛋和海螺片裹在一起,凝固成块,颜色金黄,又滑又嫩,没有多余的油和水分在锅中,盛入盘中即可

滑蛋海螺片#午餐#成品图

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