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零厨艺 百吃不厌10款家庭版烤鱼

蒜蓉粉丝蒸扇贝96108浏览

喜欢吃烤鱼,浓香扑鼻,吃起来总是让人爱不释口,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味,比起鱼肉来,也毫不逊色,都是那么让人解馋,特别过瘾。考虑到食品卫生等问题,不用再去光顾街头的烤鱼店啦,想吃的时候自给自足,也能做出浓烈迷人的街头风味~~今天推荐这几款,调料放好按照步骤做就可以了,绝对是你不可错过的家庭自制美食啊

一、香辣烤鱼

用料:颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

1、针鱼去内脏后洗净,沥干水份,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制一晚

2、马铃薯去皮切成0.5公分的片状,用水冲洗掉外面的淀粉质,放一点油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀(根据自己的口味随意调整)

3、烤盘上铺上锡纸(雾面朝上),锡纸上抹上一层食用油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤个15-20分钟

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成自己喜欢的烧烤酱料,把烧烤酱均匀的抹在腌制过的针鱼上面

5、将针鱼放在马铃薯片之上,送入烤箱220度,继续烘烤15-20分钟

二、盐焗烤鱼

用料:鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量

1、斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半,清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净

2、取1小碗,将盐焗粉倒入碗中,加入精盐、碾麿胡椒碎拌匀;处理干净的鱼控干水分,将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将鱼摊放在烤网上暴腌3-4个钟头备用

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块,洋葱洗净切条片状;煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香,将洋葱丝也倒入锅中煸香

4、将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中,淋上白雪葡萄籽油,撒上少许盐、将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀,用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身

5、将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上,撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上,将烤盘放入预热200度的烤箱内,焗烤30分钟左右,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用

三、辣味烤鱼

用料:鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、色拉油适量、葱半根、姜5片、八角1个、花椒1小把、干辣椒6个、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱1大勺、茴香籽适量、白糖适量

1、鲈鱼洗干净从肚子里面切开,但是不要切断,就是把整个鱼的身子放开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰,其余部分切段,香菜根也不要扔

2、平底锅烧热,放多一点的油,鲈鱼擦干水份,皮朝下中火煎至金黄,鱼的另一边可以煎,也可以不煎,看你个人喜欢,喜欢吃香口一点的,可以两边都煎香

3、莲藕去皮,切成薄片,用盖过莲藕的水煮熟,控干水分备用,取一个大一点的容器,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅,剩下的油不要倒掉,放入大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香一起炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味。自己试一下味道,觉得哪里不足就补哪里

5、把炒好的调料汁倒入容器内,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌

四、什锦烤鱼

用料:鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量

1、原料备齐,将土豆块、洋葱片、胡萝卜切滚刀块,放入盆中,倒入适量大喜大烤肉酱拌匀,腌制30分钟入味

2、鱼收拾干净,从腹部切开,背部相连,在鱼肉上切几刀,抹上大喜大烤肉酱,将鱼翻过来,同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味

3、烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上

4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可

五、酱香烤鱼

用料:鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、食盐5克、葱1根、姜20克、蒜20克、八角适量、花椒2克、桂皮适量、料酒45克、蚝油5克、香油5克、香菜适量、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、牛肉酱20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、鸡汁5克、豆豉5克、腐乳(红)10克、香料50克、清汤250克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、陈皮适量、香叶适量

1、鱼去鳞洗净,擦干,撒上料酒和盐,抹匀,腌制20分钟,再准备酱汁调料,将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀

2、准备香料油的调料,准备孜然粉和辣椒粉,将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿,姜、蒜洗净切片, 香菜洗净切大段儿,花生米扎好,放凉,用刀压成碎粒

3、热锅凉油,放入所有调料,小火。炸到调料成金黄色,关火,滤出调料

4、烤箱预热至230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,将烤盘包上锡纸,放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层(从上往下数)烤5分钟

5、取出鱼,在鱼身上均匀的刷上香油,然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后,继续放入烤箱,烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可

6、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜 葱炒香,放酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷入少许料酒,放入开水,然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ,关火备用

7、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米,点上固体酒精。我点了2块酒精,这样受热比较均匀,将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼,后涮菜哟

六、紫苏烤鱼

用料:紫苏10克、鲫鱼1条、粗盐5克、橄榄油2汤匙、黑胡椒5克

1、吃鱼,现杀现烹最鲜美,刮鳞去腮,剔除内脏,鲫鱼腹内的黑腹一定要去除干净,将鱼清洗干净鱼身对剖,内外拭干水分,准备好粗盐,现磨一些黑胡椒碎

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面,将鱼放置搁架上,腌制入味并使其表面略为风干,紫苏叶,洗净,烤盘垫张锡纸,锡纸刷薄橄榄油,腌制后的鱼轻擦一层橄榄油后,逐条铺入烤盘中

3、将洗净的紫苏叶,手撕成碎片,撒入烤盘中,烤箱预热200度,将烤盘放入,将鱼烤至香酥金黄时取出(约35分钟)即可食用

七、豆豉香辣烤鱼

用料:草鱼1条、豆腐皮适量、藕1节、食盐1小勺、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、香菜2根、红尖椒1小把、胡椒粉少许

1、将草鱼表面斜划几刀, 加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒

3、煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤

4、炒到它们刚刚断生后倒入,铺在鱼的表面上;继续放入烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可

八、香辣豆豉烤鱼

用料:鲈鱼2条、姜10克、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、豆豉2汤匙、胡椒粉1茶匙、朝天椒4个、白糖1茶匙、细香葱3根

1、鲈鱼洗净沥干水分后,均匀切成一段段,调入姜片、胡椒粉和料酒腌渍5分钟,烤盘铺锡纸,摆上鲈鱼

2、烤箱预热200度烤约15分钟,烤鱼的时间准备调料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎

3、锅里倒适量植物油,倒入以上调料爆香,取一只碗调入生抽、少许白糖,倒入爆香的豆鼓

4、取出烤盘,将调好的调味料均均淋上鱼身上,入烤箱继续烤约5分,撒上香葱即可

九、越式香茅烤鱼

用料:鳜鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、色拉油10克、食盐2克、姜1块、胡椒粉5克、沙姜1块、江米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克

1、鲜鱼宰杀,用刀从后背切入直至鱼头,掏出内脏,使鱼身可以平铺,这样腌制的时候,入味就比较均匀了

2、取一个平盘,将鱼放入盘中,加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁,沙姜、与生姜拍碎加入其中,取一个青柠檬切开,挤汁,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制1个小时入味

3、香茅小心洗净,用刀将香茅的较硬的茎部切下,塞入鱼肚中,剩下的青柠檬也切成对半,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢

4、再用香茅叶将鱼包卷起来,表面淋上油、撒上少许盐,再撒上薄荷碎,再用锡纸包裹好,送入预热200度的烤箱烤制30分钟

十、香辣烤鱼

用料:鲈鱼2条、西兰花半朵、小米椒5个、洋葱50克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、花雕酒适量、黑胡椒适量、烤肉酱适量

1、鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀

2、鱼放入盆内,放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,腌渍2小时

3、平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水

4、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末

5、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末

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