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复制稻香村!中式点心家里做

captain王羽纶72255浏览

稻香村--你一定不陌生,他家的各式中式点心以用料讲究、货真价实而闻名全国。沙琪玛、牛舌饼、南瓜饼、地瓜酥、抹茶酥......总有一种能好吃到你心坎儿里!其实这些美味点心你也能做~今天美食杰就教你多种稻香村经典点心的做法,让你在家复制稻香村!

萨其马

面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克、葡萄干适量、蔓越莓适量、核桃适量、白芝麻少许、色拉油适量、麦芽糖150克、白砂糖110克、水80毫升

1.酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中,用筷子搅拌均匀,和成面团,蒙保鲜膜松弛15分钟

2.分成两块面团,擀成薄片,撒上面粉,折叠起来,切成细面条

3.切好的面条要抖开,撒些面粉以防粘连

4.油烧热,分批把面条放入

5.面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油

6.水倒入锅中,加白砂糖,再加麦芽糖,小火边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝

7.关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实

8.放凉后切块即可

绿豆凸

低筋面粉170克、绿豆250克、水50克猪油(板油)65克、白糖50克、黄油30克

1.绿豆先清洗干净后,泡水两个小时

2.泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂(水开后煮10分钟左右),放入搅拌机中搅拌至碎

3.倒入平底锅中,加黄油,白糖,小火煮至成豆沙馅

4.油皮材料(低筋面粉100克、水50克、猪油30克)混合均匀,和好的面团一定是比较黏的,可以在案板上摔打,摔成长条

5.油酥材料(低筋面粉70克、猪油35克)混合,成团即可。油皮和油酥都静置30分钟

6.将油皮和油酥分成10份,油皮包入油酥,擀长,卷起

7.盖上保鲜膜,静置15分钟

8.再擀长,卷起。再静置15分钟

9.取其中一个小剂子,按扁,擀成圆形,包入绿豆馅(绿豆250克、白糖50克、黄油30克),每个绿豆馅是45克,包好

10.包好的绿豆饼收口向上,放入烤盘中,烤箱190度预热,中层,烤20分钟左右,中途将饼翻面至上色即可

绿豆饼

饼干1包、绿豆沙1碗、色拉油适量

1.取饼干一片,放上一点绿豆沙(自制的,煮烂后用搅拌机打碎,炒制),再放上另一片饼干,按紧

2.在低筋面粉里滚滚,再沾蛋液(还可以再沾芝麻)

3.入油锅炸,想吃脆的,就多炸会,保持中小火,以免炸糊

4.捞出后,用纸吸去表面的油

牛舌饼

面粉500克、芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个、食盐10克、白糖155克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

馅料:中筋面粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,盐10克,花椒粉10克,蛋清2个

1.中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖擀碎

2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合

3.拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团

4.揉好团的馅料塑形,方便切成小块

水皮:中筋面粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升

油皮:中筋面粉150克,白油80克

5.先做水皮。中筋面粉+白油+白糖+清水,混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

6.做油酥皮。面粉与白油混合,揉成团备用

7.组合酥皮。水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

8.保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮

9.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间,用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮

10.翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

11.上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子

12.馅料也按照剂子等分重量切成16份,用手揉圆

13.取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮,把馅料放入皮中

14.用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形,按上面步骤做好所有面胚,用擀面杖擀瘪

15.烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚

16.烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可

南瓜饼

南瓜、面粉、奶酪、鸡蛋、猪油、白糖

1.在面粉中加入猪油、盐,用手揉捏均匀,直到面团表面光滑,盖上湿布饧发10分钟左右,即成油酥面

2.南瓜洗净后去皮,然后切成小块,上蒸锅用大火蒸8分钟左右,直到南瓜成熟变软,趁热用勺子压成南瓜泥,将奶酪切成小块放入,加入白糖,搅拌均匀成奶酪南瓜馅

3.油酥面饧好后,按照包饺子的办法,在案板上撒上适量干面粉,将面团揉匀后搓成长条,揪成乒乓球大小的剂子,用擀面杖擀成薄皮

4.在中央放入适量的南瓜馅,用拇指将面团四周封口揉匀

5.用月饼模子将其压出花纹,并在饼胚表面涂上一层打散的鸡蛋黄

6.将饼胚放入烤箱,用200度烤15分钟左右即可

抹茶酥

面粉300克、低筋面粉240克、抹茶粉10克、绿豆馅200克、糖粉40克、水120克、猪油(炼)230克

油皮:中筋面粉300克、糖粉40克、猪油110克、水120克

油酥:低筋面粉240克、猪油120克、抹茶粉10克

馅料:绿豆馅200克

1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟

2.将油皮、油酥各分成16等分

3.拿1个油皮擀开成圆形,包入1个油酥,捏紧,收口朝下放好

4.用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起,依次做好,静置松弛20分钟

5.把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁,再次擀开成长条,自上而下卷起

6.从中间切开,分成两段,切面朝上压扁擀圆,翻面包入绿色豆沙馅

7.捏紧收口,依次做好,排入烤盘

8.烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可

玫瑰鲜花饼

高筋面粉400克、玫瑰酱200克、面粉40克、花生仁(生)20克、芝麻20克、猪油(炼)140克、水100克、糖粉20克、白糖10克

水油皮:高筋面粉200克、猪油40克、清水100克、糖粉20克

油酥:高筋面粉200克、猪油100克

馅料:玫瑰酱200克、面粉40克、去皮花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克

1.面粉放入平底锅中小火炒熟

2.熟花生和熟芝麻放入保鲜袋中,用擀面杖轻轻敲碎

3.玫瑰酱放入大碗中,加入熟面粉、花生芝麻碎

4.用筷子或刮刀轻轻拌匀,分成每个约20克的小份,一一滚圆备用

饼皮做法:

1.混合所有水油皮的材料,用手揉成软硬适中的光没面团

2.再混合油酥的材料,也揉成团

3.水油皮和油酥分别盖上保鲜膜,静置20分钟

4.水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份,并分别揉圆(这里开始油酥和油皮都要盖上湿布或保鲜膜,否则面团会干,不好操作)

5.取一份油皮和油酥,用水油皮将油酥完全包住,收口朝下,轻轻按扁备用

6.重复,依次做好所有的油酥油皮

7.取一个饼皮、用擀面杖擀成长舌型,从一端向另一端卷起,将封口朝下摆在硅胶垫上,.做好所有的卷(依然要盖上湿布)

8.取一个小卷,用手稍稍压扁,用擀面杖稍稍擀薄后再卷起来

9.把小卷立起来,压扁后用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆皮,放上一个玫瑰馅,把馅儿完全包起来

10.将收口朝下,用手掌轻轻压平,生坯就做好了

11.全部做好后摆在不粘烤盘上,放入预热好的烤箱中层,180度烤15-20分钟

枣花酥

低筋面粉300克、枣(干)500克、白砂糖28克、水56克、蜂蜜8克、猪油(板油)122克、红糖30克、玉米油50克

做枣泥馅

1.大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉

2.去皮去核,取枣肉,枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即可

做饼

3.混合水油皮材料(低筋面粉150克,细砂糖28克,猪油47克,水56克,蜂蜜8克),搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟

4.混合油酥皮材料(低筋面粉150克,猪油75克),揉成均匀光滑的面团

5.水油皮分成12个;油酥皮分成12个,一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮

6.像包包子一样包好,捏紧收口,上下擀开,成长约12厘米的舌形,从上到下卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟

7.再次上下擀开,从上端开始卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟

8.收口朝上,将两端向中间捏起,整成圆形,擀成小圆饼成饼皮

9.包上枣泥馅,分量与皮大约相等,包起来,用虎口收紧

10.收口朝下,轻轻拍平成小饼,用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿

11.排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上,全部翻好

12.烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存

地瓜酥

面粉360克、红薯350克、色拉油15克、水105克、白砂糖35克、黄油130克

1.把地瓜洗净去皮,切成发等厚度的薄片,放入蒸锅,蒸20分钟

2.把水油皮(面粉200克 、黄油50克、砂糖15克 、水105克)的面粉倒在锅里,加入糖、黄油、水,揉成面团

3.揉好的面团,放在室温松弛,水油皮就做好了

4.另拿一个锅,倒入油酥皮材料(低筋面粉160克 、黄油80克),揉3分钟, 油酥皮就做好了

5.水油皮与油酥皮,放一起松弛20分钟

6.将蒸好的地瓜取出,放凉,让水份蒸发掉,然后把地瓜捣成泥

7.往地瓜泥中加入油15克、糖20克均匀的搅拌

8.将水油皮分成35克,油酥皮30克,地瓜泥30克

9.取一个水油皮把油酥皮包起来,收口,搓圆

10.把搓好的团子,用手掌压平,再用擀面杖擀成薄薄的长条,从上卷下来,卷好竖起来,用手掌向下压平

11将皮压成大约5CM的小片,包入地瓜馅,包紧,最后收口

12.入烤箱,上下火,180度,烤25分钟

老婆饼

面粉640克、糯米粉240克、红糖260克、水500克、色拉油50克、白芝麻80克、奶粉30克、椰蓉30克、白油220克

1.油皮和好。用料:面粉400克、白油110克、红糖60克、水200克

2.油酥和好。用料:面粉240克、白油110克

3.做馅。红糖、水、色拉油混合放入煮锅,大火加热沸腾

4.倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,小火搅拌均匀,关火放入熟芝麻

5.拌匀,晾凉,成馅

6.油皮和酥皮都分成均匀的12等分,一个油皮包一个酥皮,全部包好,收口向下饧5分钟

7.每个面剂子都擀成小长条,卷起。再擀开擀长,卷起

8.团成小圆剂子,压扁,再擀成小饼,包入红糖馅,收紧口,收口向下

9.压扁放入烤盘,刷上蛋黄液,每个小饼切割三道小口

10.入烤箱中层,190度,20分钟

桃酥

低筋面粉400克、鸡蛋1个、苏打粉1小勺、核桃(鲜)80克、植物油210克、白砂糖140克、白芝麻1把、黑芝麻1把

1.核桃仁放入烤箱,170度中上层烤几分钟,烤熟即可;烤好的核桃仁装入保鲜袋,用擀面杖轻轻敲碎备用;植物油、鸡蛋和糖放入容器中

2.用打蛋器搅打均匀;筛入低粉、加入小苏打

3.用刮刀轻轻拌一下,再加入核桃碎,用刮刀慢慢拌成面团

4.将面包分割成25克左右的小面团,揉成圆形成放置在铺有锡纸的烤盘上,用手轻轻按扁

5.表面放少许芝麻,再用手轻轻压一下,放入预热180度的烤箱,中上层,烤十五分钟左右

糖火烧

面粉500克、酵母(干)5克、芝麻酱500克、红糖500克、水(温)350克

1.面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟

2.擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀

3.将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起

4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠,擀成长方形薄片,一切两半

5.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷

6.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧,另外两块面团也是同样的操作

7.将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟

枣糕

低筋面粉120克、枣泥100克、鸡蛋3个、白芝麻适量、色拉油30克、白砂糖50克、白醋少许

1.大红枣清洗干净,砂锅里放入清水。水是红枣的三倍,开火煮红枣

2.直到砂锅里的水靠干,红枣软烂即可关火

3.红枣稍凉后,就撕去枣皮,去掉枣核

4.将枣肉放进保鲜袋,用擀面杖轻压,细腻的枣泥就做好了

5.鸡蛋三个打入无水无油的容器里

6.加几滴白醋,用打蛋器打发,加入枣泥和色拉油搅拌均匀

7.加入过筛的低筋粉搅拌均匀,放入方形烤盘,上面撒白芝麻

8.烤箱170度预热,25分钟即可,拿出切块

黄油起酥

低筋面粉200克、高筋面粉200克、牛奶200克、食盐8克、黄油260克

1.将粉类过筛混合,依次加入奶粉、盐、软化的黄油、牛奶,切拌均匀

2.揉成面团,不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

3.桌面撒少许粉,将冷藏后的面团向四周擀开,中间部分厚一些,边缘擀薄

4.片状黄油放软,铺上,四个角向内折入,完全包裹住片状黄油

5.用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮,再向两端擀开,将面皮折四折,再对折,完成第一次四折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟

6.桌面撒粉,将冷藏后的面团转90度方向,用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮

7.左右向中间折入,完成一次三折,之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时,取出后重复5-10的步骤,进行第二轮的四折和三折,在此过程中,面团一共进行了四次折叠,分别为一次四折,一次三折,一次四折,一次三折

8.最后一次三折完成后可将面团对半切开,根据需要冷藏或冷冻保存

9.擀开面皮,用花模刻出小片,烤箱预热160℃,中层,烤8-10分钟即可

蛋黄酥

豆沙250克、咸蛋黄15个、面粉280克、鸡蛋黄2个、色拉油80克、白糖20克、水50克、芝麻20克

馅材料:红豆沙250克、咸蛋黄15个

酥皮材料:油面+水油面

油面:面粉130克、色拉油50克

水油面:面粉150克、色拉油30克、白糖20克、水50克左右

表面装饰:黑芝麻20克、鸡蛋黄液2个

1.咸蛋黄喷白酒烤箱170度烤7分钟左右,备用

2.油面材料和水油面材料,分别揉盛油面团和水油面团,特别注意:水油面中的水,根据实际情况慢慢添加,不要一次性把水倒进去啦

3.分别将两种面团,分成小份,油面约12克左右一个、水油面约20克左右一个,保鲜膜覆盖,以免操作过程中,面团被风干

4.取适量豆沙包裹烤好的蛋黄,滚圆备用

5.取一份水油面团按扁后,包入一份油面团,用手按成椭圆,擀成牛舌状,由上至下的卷成筒装,封口朝下

6.重复前面动作,继续擀成牛舌状,由上向下卷制,封口朝下,将卷制好的面胚擀成圆形,包入一颗豆沙蛋黄,收口朝下

7.所有包好的蛋黄酥摆入铺好烤布的烤盘,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰。25分钟左右、烤箱中层、170度

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