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专访养蟹人俞三男 揭最地道大闸蟹做法

Reymen5229浏览

采访著名阳澄湖养蟹状元-俞三男,他操着一口浓浓的乡音,腼腆而朴实,谈到有关大闸蟹的问题,又一下打开了话匣子般滔滔不绝,深度蟹痴靠着执念只为养好蟹,当问到他本人是如何品尝鲜蟹时,他呵呵一笑说道我的食蟹方法很特别......|

Q:美食杰 A:俞三男

Q:一只好的大闸蟹口感上是怎样的?

A:好的大闸蟹,蟹肉细腻,略带甜味,吃完让人意犹未尽的感觉

Q:我们平时如何挑选新鲜、饱满的大闸蟹?

A:一只完美的大闸蟹,蟹脚要很硬,不可以是软的:用手抓蟹体两侧时有轻微打滑,且蟹背部微微拱起,这两点都说明蟹肉结实饱满,导致整个背部不扁平,中间凸起

Q:买到活蟹到食用前这段时间,大闸蟹该如何进行家庭保鲜?

A:一种方法可以放在冰箱保险柜冷藏,注意不要加水,只要放在容器中即可,温度保持在4到5度间,不可以过低,正常可以保存一周

Q:阳澄湖当地的养蟹人们是如何吃大闸蟹的?

A:以我个人为例,最爱的一种方法当然是水煮(笑),要问原因的话,冷水下锅的大闸蟹随着水温逐渐升高,水不断进出蟹体,煮出的蟹肉肉质更嫩,水分更足,这在我们当地也是很流行的一种特别的吃蟹方法,最原始也最简单

Q:对于家庭烹饪大闸蟹的朋友们来说,您对他们有什么特别的建议吗?

A:大家在家中烹饪螃蟹时,可以根据个人口感喜好加啤酒调味;蒸、煮蟹过程中加入少许食盐和紫苏叶,可以有效提鲜去腥;螃蟹寒气较重,食用过后可以适当喝些姜茶,去胃寒;抓过螃蟹的双手留下的腥味也可以利用紫苏叶轻松去除

水煮蟹

    1、锅中倒冷水,将蟹放入,加少许食盐,水需超过蟹背5公分

    2、开火,盖盖煮至水开后继续煮12-15分钟

    3、关火,用锅中余温焖1分钟

    4、开盖自然冷却1分钟左右趁着热吃

   TIPS:

   1、一定要是冷水下锅,开水下锅会导致蟹脚断裂,蟹就不完整了

   2、此种方法不需要绑住蟹体

清蒸蟹

    1、蒸锅内放水,水煮至冒大泡

    2、将螃蟹绑好,蟹背朝下放入螃蟹,在蟹肚上加少许盐

    3、开火,蒸15至20分钟

   TIPS:

   1、蒸螃蟹的吃法中一定要将蟹体绑好,不然蟹脚会断,蒸出的螃蟹不完整

   2、冷热水下锅均可,加入少许食盐可以有效提鲜去腥

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