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药膳食品的10种烹调方法

马媛波7431浏览

烹调的方法有很多种,但你是否清楚每一种方法的具体如何运用呢

1、炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂

2、熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品(调味品食品),后用文火煮烂

3、烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜

4、汆:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料,加以调味即可

5、焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入,炒成半成品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖,用文火焖烂

6、烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒,进行调味调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用文火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可

7、蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗中,利用水蒸气加热烹熟的方法

8、煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用武火烧开,改文火烧熟即可

9、卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂

10、炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅,注意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘黄色即可

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