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龙井虾仁

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
0.7%
蛋白质
17.3%
家常味
较低热量
新手尝试

主料:鲜虾仁辅料:龙井茶;蛋清调料:盐;味;水淀粉1、虾仁上浆的五步顺序,是抓好虾仁的关键a、虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。b、擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反

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主料
辅料
鸡蛋清适量
食盐适量
味精少许
水淀粉适量
龙井茶适量
展开全部辅料
步骤1 龙井虾仁的做法大全 龙井虾仁的做法图解

虾仁上浆的五步顺序,是抓好虾仁的关键
a、虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆
b、擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止
c、这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢
d、接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上
e、抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟

步骤2 龙井虾仁的家常做法

油滑虾仁也很关键,要低温入虾仁,稍后再划散30分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用

步骤3 龙井虾仁的简单做法

提前5分钟,沏好今年的新龙井备用

步骤4 龙井虾仁怎么吃 龙井虾仁怎么做

锅中不放油,直接放入茶水后,只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放盐,再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡

步骤5 龙井虾仁怎么炒

成品出锅装盘

烹饪技巧

炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁,决定50%的菜品成功率
油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁
这二点是炒好虾仁的关键

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