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水煮肉片

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原料:猪里脊肉500克。辅料:蛋清1个、小油菜200克(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)。调料:葱20克、生姜2片、大蒜4...

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主料 3人份

猪里脊肉500克

辅料

油菜200克、鸡蛋清1个

调料

20克、2片、4瓣、酱油5克、干辣椒15克、郫县豆瓣酱40克、食盐4克、花椒10克、色拉油150克、料酒5克、淀粉10克、高汤600克、八角2个、丁香2个、草果1个

水煮肉片步骤1

将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)

步骤2 水煮肉片的做法大全

将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟
腌肉的时间可以做以下工作:

步骤3

将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)

步骤4

将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末

步骤5 水煮肉片的做法图解

将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣40克用刀剁细

步骤6

将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)

步骤7

放入少许葱姜蒜末爆出香味

步骤8

放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀

步骤9 水煮肉片的家常做法

找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

步骤10

锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油

步骤11

放葱姜蒜炒出香味

步骤12

往锅中放高汤或水,大火烧开

步骤13

将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可

步骤14

将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上

步骤15 水煮肉片的简单做法

将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上

步骤16

将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用

步骤17

放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒,而只有花椒的香味了(我是为了拍照好看所以没有捞出,平时我都是捞出来的,我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事)

步骤18

放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火

步骤19 水煮肉片怎么吃

趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可

水煮肉片成品图
菜品特色

水煮肉片虽然不能像字面那样只需要水煮那么简单,但是也不是很复杂,是很适合在家里做的一道也可以算是很省时的快手菜,只要掌握好顺序,注意里面的细节,任何人都能做出可以和饭店媲美的水煮肉片

原创菜谱创建时间:2010-11-15 09:54:23
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