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白切鸡

by 朵云3602 8607 收藏 692169 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.9%
蛋白质
21.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

在舌尖上的中国2《秘境》里有提到了白切鸡,白切鸡是粤菜里最常见的一道,也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口。 制作这道菜也非常简单,不过越是简单的菜做的好吃就越不容易,做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好,我们家一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为准,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件 ,如果时间充足,也可以浸的更久一些。

展开
主料3人份
辅料
植物油1大勺
食盐1勺
1小块
细香葱5根
芝麻油1勺
大葱半根
蚝油1勺
白糖半勺
生抽3勺
3瓣
展开全部辅料
步骤1 白切鸡的做法大全

把鸡处理干净,去掉鸡爪

步骤2 白切鸡的做法图解

锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开

步骤3 白切鸡的家常做法

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时

步骤4 白切鸡的简单做法

浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒

步骤5 白切鸡怎么吃

热锅放一大勺油烧至冒烟

步骤6 白切鸡怎么做

把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

步骤7 白切鸡怎么炒

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

步骤8 白切鸡怎么煮

鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失

步骤9 白切鸡怎么炖

最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁

成品图
烹饪技巧

常见蘸汁的做法:
把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀
红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀

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