< 美食杰 菜谱分类 >

毛氏红烧肉

222人收藏 92534人浏览

红烧肉这道菜因为毛主席的喜爱,而名声大噪,全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。我花了两个多小时的时间来做这...

评分
主料 3人份

五花肉适量、鸡蛋4个

辅料

小白菜适量

调料

色拉油适量、食盐4克、白糖适量、老抽适量、八角2个、干辣椒适量、料酒适量、豆豉适量、香叶2片、桂皮1块、1段、1块

毛氏红烧肉步骤1

五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量

步骤2 毛氏红烧肉的做法大全

先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂

步骤3

煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用

步骤4

五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟,过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用

步骤5

进入最关键也最折磨人的过程。炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可

步骤6 毛氏红烧肉的做法图解

锅中放少量油,炒糖色

步骤7

糖色超好下五花肉炒匀

步骤8 毛氏红烧肉的家常做法

加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中

步骤9

砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时。因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水

步骤10 毛氏红烧肉的简单做法

1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火

步骤11

青菜只留菜心,对半切开

步骤12 毛氏红烧肉怎么吃

菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

毛氏红烧肉成品图
菜品特色

相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧?是因为毛主席的故乡而得名的。其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。毛氏红烧肉做法讲究,与我们常吃的红烧肉大不同。用料要选用上好的,五层三花的猪腩肉,调色用糖色,调味少不了豆豉。制作的方法很复杂,先煮再炸再煨方可成菜
毛主席曾经对自己的厨师说过,红烧肉可以健脑,增强记忆力。在战争年代,部署一次战役,往往会几天几夜不休息,十几个小时不吃东西。一旦前方传来捷报,主席就会对厨师说:想办法搞一碗红烧肉来吃。可见毛主席对红烧肉的钟爱。他把红烧肉当做运筹帷幄,克敌制胜的滋补品。正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋,做好后将卤蛋对开,摆在红烧肉旁边
这道菜因为毛主席的喜爱,而名声大噪,全国各地的毛家菜都用这道毛氏红烧肉当做招牌菜。我花了两个多小时的时间来做这道菜,油炸的过程可谓惊心动魄。当成品出锅的时候,一切付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。颜色红亮诱人,入口即化。味道肥而不腻,香润可口
传说中的毛氏红烧肉就做好了,的确是一道功夫菜,每个步骤都要做到位,才能得到最好的味道。色味俱佳,入口时的真是让人欲罢不能呢,不怕水油飞溅的童鞋们,勇敢的行动起来吧,保证值回票价

原创菜谱创建时间:2011-03-04 10:31:56
点击展开 ↓

猜你喜欢

毛氏红烧肉的其他做法

相关分类

热门推荐