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金溪米粉

李永生1390浏览

简介

金溪米粉,是江西抚州市金溪县的传统名吃,历史悠久,其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。金溪米粉三种吃法:凉拌米粉、炒米粉、煮米粉

与其他地方所产的米粉不同,金溪米粉对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点

做法

凉拌粉:

先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中快速降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷开水,用笊篱装上米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上辣椒酱,拌匀后即可食用。凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,顿时令人脾胃大开

炒粉:

先将米粉放入热水中煮八分熟,然后捞起晾干,炒粉时,先将油下锅,烧热放几片事先用盐腌入味的鲜肉,略炒后加蔬菜,将肉和菜炒熟后,再将事先晾干的粉丝放入锅中,稍稍加入几汤匙开水,将粉与肉、蔬菜炒匀后,加少许酱油、胡椒、辣椒酱,炒匀后即可装盘食用。其特点是味鲜且香

汤粉:

其做法是把切好调味的猪牛杂放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美

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