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竹篱飘香肉

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简介

竹篱飘香肉是湖南省汉族传统名菜,属于湘菜系。色泽金黄,酥香鲜辣。将五花肉烫毛,洗净,入水锅内煮至断生,切成5厘米长,3厘米宽,0.4厘米厚的片;整干椒切段;香葱切花。将五花肉放入盆内,加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀,再蘸上面包糠待用。净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入五花肉炸至金黄色,倒出沥干油。锅内留底油,烧至五成热时,下干椒段煸香,再放入五花肉片,加精盐、味精粉炒匀,淋香油,撒葱花,装入竹篱内即可

特点:

菜色金黄,肉酥味香,鲜辣可口,略带竹子清香,油而不腻,令人赞口不绝

做法

配料:

带皮五花肉400克

配料:

鸡蛋50克,面包糠30克,生粉20克,吉士粉20克

调料:

植物油1000克(实耗30克),精盐4克,味精粉4克,鸡精2克,广东米酒10克,整干椒50克,香葱5克,香油2克

特色:

色泽金黄,酥香鲜辣

操作:

1、将五花肉烫毛,洗净,入水锅内煮至断生,切成5厘米长,3厘米宽,0.4厘米厚的片;整干椒切段;香葱切花

2、将五花肉放入盆内,加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀,再蘸上面包糠待用

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入五花肉炸至金黄色,倒出沥干油

4、锅内留底油,烧至五成热时,下干椒段煸香,再放入五花肉片,加精盐、味精粉炒匀,淋香油,撒葱花,装入竹篱内即可

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