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红苕鸡腿

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简介

红苕鸡腿是一道四川的汉族名菜,属于川菜,主要食材是红苕,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内酥,形似鸡腿,香甜可口。以红苕、面粉、红糖、菜油、酵面等适量制作而成

做法

川味红苕鸡腿的做法:

原料:红苕500克、面粉150克、红糖50克、碱0.5克、菜油150克(耗25克)、酵面适量

制作方法:

1、红苕洗净去皮,上笼蒸耙,稍冷揉烂,加面粉50克,红糖、酵面适量及碱,捏成苕泥,分成5个心子

2、面粉100克,掺清水揉成子面,扯成5个节子擀成面皮

3、将面皮包上苕泥心子,搓成两头小、中间粗的青果形,在两端各用手指按一下,中间斜切1刀,成为两个鸡腿形的坯子

4、油锅烧开后,坯子入锅翻炸,用中火炸至浮起呈金黄色即成

操作要领:红糖不宜重;炸制用中火,注意油温

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