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焖大虾

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简介

焖大虾,是胶东名菜,原料选用新鲜对虾去污稍淹,烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体,整个菜品色泽红润光亮,口感香甜味美,营养价值丰富

做法

主料:对虾(750克)

油焖大虾

调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

制作步骤:

1. 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线

2. 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下

3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟

4. 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成

工艺提示

1. 炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现

2. 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜

3. 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好

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