100%中种吐司三明治

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
61.5%
蛋白质
17.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<30分钟
较低热量
厨神级

100%中种酵头来做吐司 成品口感让你爱上 做一款软绵的三明治 让你的早餐不再单调 此配方为300克的吐司盒两个的量 配方参考妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司 烤箱:ACA蒸汽烤箱 模具:学厨300克的吐司盒

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主料未知
(中种材料)低筋面粉:50克,适量
(中种材料)高筋面粉:260克,适量
(中种材料)牛奶(20度-25度):100克,适量
(中种材料)黄油:7克,适量
(中种材料)蛋白:22克,适量
(中种材料)新鲜酵母:6克(或干酵母:1.9克)适量
(中种材料)细砂糖:10克 适量
(中种材料)淡奶油:87克 适量
(主面团材料) 细砂糖:45克,适量
(主面团材料)新鲜酵母:(或者干酵母:1.3克),4克
辅料
(主面团材料)盐:3.5克
(主面团材料)蛋白:25克
(主面团材料)黄油: 7克
(主面团材料)奶粉:20克
(三明治材料)火腿片:适量
(三明治材料)肉松:适量
(三明治材料)甜味沙拉:适量
展开全部辅料
步骤1 100%中种吐司三明治的做法大全

中种材料放入面包机桶里面中,(注意:如果是用干酵母的,那么就先将干酵母加入水中,搅拌均匀,将酵母溶入水中,再与其他材料混合搅拌) 5

步骤2 100%中种吐司三明治的做法图解

然后启动面包机和面功能6分钟揉,到无干粉颗粒即可,然后拿出来揉成团,放在一个大盆里的,盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏低温发酵,发酵时间17-24小时即可,(如果不小心超过24小时,那么就不能继续用了)

步骤3 100%中种吐司三明治的家常做法

发酵好发的面团,要检查下是否已发至面团拉起有蜂窝状即可

步骤4 100%中种吐司三明治的简单做法

将发酵好的中种酵头剪成小块放到厨师机里,再加入主面团材料,除黄油和盐之外,酵母放在面粉表面再盖上,搅拌至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐

步骤5 100%中种吐司三明治怎么吃

然后再启动厨师机,搅拌面团揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来

步骤6 100%中种吐司三明治怎么做

揉好的面团,拿出来揉成圆,放在一个大碗里,盖上保鲜膜,进行醒发10分钟即可

步骤7 100%中种吐司三明治怎么炒

醒发好的面团拿出来放在揉面垫上,轻压排汽

步骤8 100%中种吐司三明治怎么煮

然后再分割成8等份,再滚圆后盖上保鲜膜,进行面团松弛20分钟

步骤9 100%中种吐司三明治怎么炖

松弛过后的面团,进行第一次整形,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成长条

步骤10 100%中种吐司三明治怎么煸

再翻面由外往内卷(要松松的卷起来,不要太紧),全部弄好后盖上保鲜膜,然后再室温松弛分钟(静置的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)

步骤11 100%中种吐司三明治怎样煸

松弛15分钟后,拿出一个面团来用擀面杖擀成长条

步骤12 100%中种吐司三明治怎样做

再翻面由外往内卷,要松松的卷起来,不要太紧

步骤13 100%中种吐司三明治怎样炒

13、 再码入300克的吐司盒里,一个吐司是4个卷 17、

步骤14 100%中种吐司三明治怎样煮

放到发酵箱里,发酵功能,温度调到35度,湿度调为78%,进行最后发酵,发到模具的9分满就好

步骤15 100%中种吐司三明治怎样炖

ACA蒸汽烤箱提前预热好,热风对流功能170度10分钟,放到预热好的烤箱里,170度32分钟,中途表面上色后记得盖上锡纸

步骤16 100%中种吐司三明治的制作

出炉后要立刻开盖,再从高处震几下,把吐司里面的热气震出来,再倒出来,等待冷却

步骤17 100%中种吐司三明治的制作方法

如果这样切片吃也是很美味的

步骤18 100%中种吐司三明治的制作大全

这是一款超软的吐司,做成三明治绝对是很美味的,再切片后,再来制作三明治,取三片吐司,一片吐司抹上甜味沙拉酱,再放在火腿片,再加放上一片吐司片抹上甜味沙拉酱,再放上适量的肉松再盖上另一片吐司,再对角切成三角形的即可

成品图
烹饪技巧

面团温度大概是在24-26度之间(如果超过了26度,那么发酵时要缩短时间)
在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的
配方用的面粉吸水性不同,要预留点水,不要一下子全倒入,本配方采用的是100%的中种,放入5度左右的冰箱冷藏17-24小时,要注意一点是冰箱一定不能低于5度,低于5度中种面团发不起来

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