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100%中种北海道餐包

by 机器烧爱铜锣喵 716 收藏 17315 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.7%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<2小时
较低热量
中级掌勺

这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。

展开
主料4人份
辅料
蛋白(主面团)24克
细砂糖(主面团)45克
盐 (主面团)3.6克
奶粉(主面团)18克
酵母(主面团)1.2克
黄油(主面团)6克
展开全部辅料
步骤1 100%中种北海道餐包的做法大全

首先准备好所有的中种材料

步骤2 100%中种北海道餐包的做法图解

所有材料放入面包机中

步骤3 100%中种北海道餐包的家常做法

揉面大约15分钟,混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右

步骤4 100%中种北海道餐包的简单做法

发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料

步骤5 100%中种北海道餐包怎么吃

发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

步骤6 100%中种北海道餐包怎么做

面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

步骤7 100%中种北海道餐包怎么炒

面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤8 100%中种北海道餐包怎么煮

用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟

步骤9 100%中种北海道餐包怎么炖

将面团按扁擀成椭圆形,上下的面团往中间折封口 将面团旋转90度后擀开,卷起即可,注意接口要捏紧 将面团放入模具中

步骤10 100%中种北海道餐包怎么煸

模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满

步骤11 100%中种北海道餐包怎样煸

发酵好之后,将模具取出 170度预热烤箱

步骤12 100%中种北海道餐包怎样做

预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸

步骤13 100%中种北海道餐包怎样炒

出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好

成品图
烹饪技巧

这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇

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