< 美食杰 菜谱分类 >

100%中种北海道餐包

696人收藏 16163人浏览

这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。...

评分
主料 4人份

高筋面粉(中种)300克、酵母(干)(中种)2克、细砂糖(中种)9克、牛奶(中种)96克、淡奶油(中种)84克、鸡蛋清(中种)21克、黄油(中种)6克

辅料

蛋白(主面团)24克、细砂糖(主面团)45克、盐 (主面团)3.6克、奶粉(主面团)18克、酵母(主面团)1.2克、黄油(主面团)6克

100%中种北海道餐包步骤1 100%中种北海道餐包的做法大全

首先准备好所有的中种材料

步骤2 100%中种北海道餐包的做法图解

所有材料放入面包机中

步骤3 100%中种北海道餐包的家常做法

揉面大约15分钟,混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右

步骤4 100%中种北海道餐包的简单做法

发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料

步骤5 100%中种北海道餐包怎么吃

发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

步骤6 100%中种北海道餐包怎么做

面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

步骤7 100%中种北海道餐包怎么炒

面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤8 100%中种北海道餐包怎么煮

用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟

步骤9 100%中种北海道餐包怎么炖

将面团按扁擀成椭圆形,上下的面团往中间折封口 将面团旋转90度后擀开,卷起即可,注意接口要捏紧 将面团放入模具中

步骤10 100%中种北海道餐包怎么煸

模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满

步骤11 100%中种北海道餐包怎样煸

发酵好之后,将模具取出 170度预热烤箱

步骤12 100%中种北海道餐包怎样做

预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸

步骤13 100%中种北海道餐包怎样炒

出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好

100%中种北海道餐包成品图
烹饪技巧

这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇

原创菜谱创建时间:2016-05-11 15:30:56
点击展开 ↓

猜你喜欢

其他做法

相关分类

热门推荐