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6寸的南瓜皮蛋糕的做法

6寸的南瓜皮蛋糕

by 安冉An

之前用南瓜皮做过饼,所以这次想尝试下做蛋糕看看,不知道是水份过多,还是油过多,或者蛋白打发过了,出炉有点塌陷,不过不影响吃。特别香。味道也不错,大家可以尝试下,绝对不是黑暗料理哦,只能说是一种创新……

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6寸的南瓜皮蛋糕营养建议

6寸的南瓜皮蛋糕的食材2人份

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6寸的南瓜皮蛋糕的做法

1 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

备料,称重

2 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

蛋清蛋黄分离

3 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

加入15g白糖

4 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

10g油,打散,均匀

5 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

倒入提前榨好的南瓜皮汁

6 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

面粉过筛加入

7 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

搅拌均匀。成面糊,备用

8 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

蛋清用电动打蛋器打发

9 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

白糖分三次加入

10 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

打发至蛋白立体不掉(这次有点打发过头了)

11 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

蛋白分三次加入蛋黄里,用从下往上翻,划均匀

12 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

成这样

13 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

倒入6寸的活底蛋糕模具

14 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

震出起泡

15 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

烤箱提前预热10分钟,上下火150°,40分钟

16 6寸的南瓜皮蛋糕菜谱图解

出锅,放凉,倒扣

成品图

6寸的南瓜皮蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕常见的七个问题
出炉蛋糕回缩
蛋白打发不到位
做蛋糕用的粉筋度太强,或者搅拌时手法不对,过度搅拌
面粉用量过少,或水分含量过多
脱模蛋糕塌腰
配方中油或水比例不合理,一般是过多,使得蛋糕自身重量超重,产生向内压塌的作用力,蛋糕撑不住了,造成塌腰
搅拌方法不正确导致的蛋糕面糊起筋,手法要上下翻拌或者z字形手法,切记不要画圈搅拌
烤箱的下火温度太高,降温太快,烘烤过程中频繁开烤箱门,受热不均等都容易造成塌腰
组织粗糙,不均匀
搅拌不均匀,或者搅拌时速度太快,或者搅拌时
底部原料没有搅拌均匀
配方中水分含量过低,面糊太干。糖的颗粒太大
蛋糕糊装入模具送进烤箱之前没有震出气泡
蛋糕表皮厚
烤箱温度太低,蛋糕在烤箱内烘烤时间太久
配方内糖的用量过多,或者水分太少
面粉筋度太低
蛋糕在烘烤过程中下馅回缩
配方蛋白偏多,蛋糕面糊搅拌过久使面糊中拌入的空气过多
配方中水分太少,总水量不足,糖和油的用量过多
烘烤的时候温度过低或者做蛋糕用的面粉筋度过低
蛋糕表皮颜色太深
配方中糖分太多或者水太少
烘烤是上火温度偏高或者烘烤时间太久
蛋糕体积膨胀的不够
搅拌手法不对,或者搅拌太久,蛋糕糊消泡了
鸡蛋不够新鲜或者没有按模具大小的尺寸准备材料
送进烤箱的温度太低太高都会有影响

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