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6寸红糖枣泥戚风蛋糕的做法

6寸红糖枣泥戚风蛋糕

by VIFCJIE

一款健康低热量的红糖枣泥戚风 不缩腰不凹陷 内部组织细腻无比 教你如何做一款长得高的戚风 而不再被气疯

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6寸红糖枣泥戚风蛋糕营养建议

6寸红糖枣泥戚风蛋糕的食材2人份

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6寸红糖枣泥戚风蛋糕的做法

1 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

事先处理好枣泥,取80克红枣去核再加入适量的清水放在奶锅里,放在炉上大火煮开后改小火煮15分钟

2 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

将煮好的红枣压成泥过筛取80克枣泥即可

3 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

准备好所有的材料

4 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

把鸡蛋分离好,先处理一下蛋黄糊,把枣泥和玉米油混合在一起,用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油

5 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

再筛入低筋粉,用刮刀将低筋面粉,搅拌到无干粉就好

6 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好

7 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边

8 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的红糖

9 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的红糖的2分之1

10 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的红糖和玉米淀粉

11 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜

12 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可

13 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,

14 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

15 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

混合好的面糊倒入学厨6寸的粉色模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡

16 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

上豪烤箱提前先预热好140度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层,上下火140度50分钟,切记中途不要打开烤箱门

17 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来

18 6寸红糖枣泥戚风蛋糕菜谱图解

再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

成品图

6寸红糖枣泥戚风蛋糕的烹饪技巧

这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间,如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话,不要全部倒入只要8分满就够了,剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤
蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
拌好的面糊要及时放入烤箱,否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
在拌面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

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