按份量准备好所有原材料,备用
将鸡蛋清、鸡蛋黄分离
鸡蛋黄中依次加入牛奶,植物油。轻轻晃动一下,使鸡蛋黄不因为直接接触空气而变干。搁置备用
鸡蛋清加入几滴柠檬汁,低速打散
加入三分之一砂糖,高速打至细泡
剩下的砂糖分两次加入打至感觉稍有阻力,打蛋器提起来有两个尖尖
加入玉米淀粉低速搅拌进打好的蛋白中,蛋白霜基本完成。放一边备用
将蛋黄,牛奶,植物油低速打至乳化状态
将面粉过筛分两次加入拌匀。尽量不要大力不要使面粉起筋
将三分之一蛋白霜加入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀
将拌好的面糊倒入蛋白霜之中。翻拌均匀。动作一定要轻盈以免蛋白霜消泡
分支一:拌好的面糊直接倒进模具。在桌子上摔两下震出气泡用牙签来回画一下以戳破气泡。送入烤箱130度 40-50分钟。以各自烤箱性能调整
拿出来之后正面摔一下震出热气,然后马上倒扣放凉。此过程大约室温两个小时。然后脱模
两小时后脱模
分支二:混好的蛋糊倒入铺了烘焙纸的模具中,轻震几下,牙签划破气泡。进烤箱130度,40-50分钟。因烤箱性能调整
烤好后摔一下倒扣约5分钟脱模
有烘焙纸的戚风会更容易塌一点,所以想要吃热乎乎蛋糕的朋友可以考虑。要尽快吃完哦!
这个甜度什么的都是可以自己调的,这个配方的甜度不会特别甜。是记忆中的味道,也可以自己再配一点水果奶油果酱等。特别注意的是翻拌的时候一边转动盆子一边翻拌,另外切记动作要轻盈,大家一起来吃软绵绵的戚风小蛋糕吧❤️