6寸原味戚风蛋糕
by 一切随缘zzh 11499 收藏 126410 浏览
步骤1
将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中
步骤2
用打蛋器搅打均匀，表面没有油星
步骤3
筛入低筋面粉
步骤4
用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉
步骤5
分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄
步骤6
步骤7
蛋白分三次加入细砂糖，打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
步骤8
分三分之一蛋白到蛋黄糊里
步骤9
用J型的翻拌手法翻拌均匀
步骤10
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中
步骤11
同样使用J型翻拌手法混合均匀
步骤12
将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平
步骤13
震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度
步骤14
蛋糕烤好后震模排出气体
步骤15
倒扣在碗上晾凉
步骤16
成品图
成品图
烹饪技巧
1． 每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考
2． 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面
3． 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡
4． 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒
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