7寸梯形戚风蛋糕

by 僖儿2005 411 收藏 10439 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
75.8%
蛋白质
13.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较高热量
初级入门

一直以来,戚风都是很多刚入烘焙们的小伙伴面临的最大一道难题。要怎么才可以做出一个自己满意的戚风蛋糕来,有多少的小伙伴是日夜的磕,有种没把它拿下誓不罢休的气势。在直播课程和微信课程我讲过很多的戚风的制作方法,觉得真的有必要仔细的,系统的将戚风的一些制作上的小技巧告诉给大家。 为什么会用这个不是普通模具的蛋糕模来做这个方子呢?其实很多小伙伴都知道6寸、8寸的蛋糕模的大概用量了,今天这款模具是日本很受欢迎的梯形模具,做出来的戚风形状非常的好看,高度也非常高。也顺便可以让小伙伴们记住这个异性蛋糕的用量。在这个方子里面,应该有很多的小伙伴注意到,在打发蛋白的时候,蛋白是要先放入冰箱冷冻,而不象很多美食APP上老师教的一样,是直接用冷藏的蛋白去打发,其实这样做是主要让蛋白更加的稳定,特别是刚入烘焙的小伙伴,在和蛋黄糊混合时不会轻易的消泡。这个方子是我在做了几百个蛋糕后自己研究出来的,在口感上,组织上都让我的学员和顾客非常的满意,希望你们也会喜好。

展开
主料2人份
辅料
柠檬汁5滴
展开全部辅料
步骤1 7寸梯形戚风蛋糕的做法大全

玉米油和牛奶混合乳化

步骤2 7寸梯形戚风蛋糕的做法图解

低粉筛入油奶混合物内,拌匀

步骤3 7寸梯形戚风蛋糕的家常做法

磕入蛋黄

步骤4 7寸梯形戚风蛋糕的简单做法

利用“Z”字形搅拌手法,拌至顺滑的蛋黄糊

步骤5 7寸梯形戚风蛋糕怎么吃

将蛋清冷冻至表面一层薄冰,取出滴入5滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至干性发泡(短而小的尖角)

步骤6 7寸梯形戚风蛋糕怎么做

取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内,蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀

步骤7 7寸梯形戚风蛋糕怎么炒

将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内,同样手法混合均匀

步骤8 7寸梯形戚风蛋糕怎么煮

倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内,从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡

步骤9 7寸梯形戚风蛋糕怎么炖

烤箱预热170度,上下火,中下层48分钟.

步骤10 7寸梯形戚风蛋糕怎么煸

中空蛋糕的大爆头

步骤11 7寸梯形戚风蛋糕怎样煸

出炉轻震模具后倒扣在晾架上

步骤12 7寸梯形戚风蛋糕怎样做

放凉后,手工或者借助脱模刀脱模

成品图
猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >