8寸戚风蛋糕

by 文小静一 1 收藏 10867 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67%
蛋白质
14.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

戚风被很多刚学习烘焙的人来说,有种强烈的气疯感。其实并不然,我入坑的时候,第一次尝试的蛋糕就是戚风,从来没有失败过,最主要的就一点。蛋白打发,其实戚风方子都大同小异。主要还是蛋白要打到呈现直立状态。文章中我会详细讲到。祝每个烘焙天使们,都能零失败。过程比较多,其实不难。因为我拍的非常详细。

展开
主料未知
辅料
1克
展开全部辅料
步骤1 8寸戚风蛋糕的做法大全

蛋白和蛋黄分离。碗需要无水无油,否则会影响蛋白的打发。蛋白打发是否成功,直接决定蛋糕是否成功

步骤2 8寸戚风蛋糕的做法图解

蛋黄内加入橄榄油。(可以用色拉油,花生油代替)

步骤3 8寸戚风蛋糕的家常做法

倒入15g白砂糖

步骤4 8寸戚风蛋糕的简单做法

加入盐

步骤5 8寸戚风蛋糕怎么吃

再倒入牛奶

步骤6 8寸戚风蛋糕怎么做

低粉过筛入蛋黄糊内

步骤7 8寸戚风蛋糕怎么炒

搅拌搅拌。sakalaka~sakalaka~搅拌到没有颗粒,变细腻状态放在一边

步骤8 8寸戚风蛋糕怎么煮

预热烤箱

步骤9 8寸戚风蛋糕怎么炖

开始处理蛋白。也是最关键的一步。打蛋器开始低速打蛋白,打到粗泡时倒入剩下的60g白砂糖的1/3。(大概就好)

步骤10 8寸戚风蛋糕怎么煸

继续打,调整到中高速,我的是4档,打到细泡的时候继续倒白糖,依旧是大概20g(总之就是剩下的白糖,分三次倒)

步骤11 8寸戚风蛋糕怎样煸

继续打,打到有纹路的时候,把剩下的白糖全部倒进去继续打发(打发蛋白过程你看起来很多很长,其实打发的时间就只有3分钟左右)

步骤12 8寸戚风蛋糕怎样做

一直打到这个状态,就是你停止打蛋器,打蛋器从盆子拿出来,蛋白呈现直立状态即可,也不要打过头了哈~

步骤13 8寸戚风蛋糕怎样炒

取1/3打发好的蛋白糊,放入蛋黄糊内(这一步在打发好的蛋白后,迅速做好,不要等太久,打发好的蛋白容易消泡,也就是很多朋友蛋糕高度不够的原因)

步骤14 8寸戚风蛋糕怎样煮

翻拌均匀,像炒菜那样,不要搅拌,理由还是一样,避免消泡,变矮个子

步骤15 8寸戚风蛋糕怎样炖

翻拌好以后的蛋黄糊,倒入蛋白糊内,充分翻拌均匀。记得是翻拌翻拌翻拌

步骤16 8寸戚风蛋糕的制作

倒入模具内。中空和其他戚风模具都可以

步骤17 8寸戚风蛋糕的制作方法

如果你是和我一样的中空模具,烤箱温度时间大概为:180度28分钟。如果是普通的戚风模具,大概参考温度为:150度60分钟。此温度和时间只作为参考、毕竟每个烤箱的性情不一样

成品图
猜你喜欢

戚风蛋糕的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >