8寸戚风蛋糕

by 风意画 977 收藏 7936 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”,每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵,味道清甜,口感嫩爽,是最受欢迎的蛋糕品类之一,它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚,也可以直接食用,都是非常不错的! 这次在戚风中加入了菠菜泥,个人觉得比抹茶颜色更加稳定,还带着菠菜的淡淡清香味,颜色超级清新漂亮!

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主料
辅料
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 8寸戚风蛋糕的做法大全

把菠菜冲洗干净,用刀切下

步骤2 8寸戚风蛋糕的做法图解

把切好的菠菜加入料理杯中,搅打成泥,若实在无法搅打开,可以加少许清水

步骤3 8寸戚风蛋糕的家常做法

蛋白、蛋黄分离,分别放在无油无水的盆子内

步骤4 8寸戚风蛋糕的简单做法

往菠菜汁内加入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤5 8寸戚风蛋糕怎么吃

加入蛋黄,搅拌均匀

步骤6 8寸戚风蛋糕怎么做

继续筛入低筋面粉

步骤7 8寸戚风蛋糕怎么炒

用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀

步骤8 8寸戚风蛋糕怎么煮

在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋

步骤9 8寸戚风蛋糕怎么炖

用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖

步骤10 8寸戚风蛋糕怎么煸

慢慢的转中速把蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖继续搅打

步骤11 8寸戚风蛋糕怎样煸

转高度继续打发,蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖

步骤12 8寸戚风蛋糕怎样做

一直打至蛋白呈干性发泡状态,打蛋器提起有挺直不下垂的尖头

步骤13 8寸戚风蛋糕怎样炒

分三次把蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀进行翻拌,一定翻拌均匀

步骤14 8寸戚风蛋糕怎样煮

前两次翻拌好后,可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内,继续翻拌均匀

步骤15 8寸戚风蛋糕怎样炖

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中,震出气泡

步骤16 8寸戚风蛋糕的制作

入预热好的烤箱中下层,上下火150度,约烤30分钟,转140度烤20分钟

步骤17 8寸戚风蛋糕的制作方法

出炉后,立刻把蛋糕从高处摔几下,然后倒扣直至放凉

成品图
烹饪技巧

要用专门的戚风模具,内壁不能有油渍,不能用不沾模,不利于戚风爬高
蛋白一定打至干性发泡,提起蛋头,蛋白呈直立不下垂的尖角,没有达到干性发泡,蛋白不稳定造成回缩
蛋糕要烤熟,出炉前用牙签插入蛋糕体内,提气若无蛋糕屑,就说明烤熟了,没熟透的蛋糕放凉后会回缩
出炉后要及时倒扣

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