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8寸戚风蛋糕

by 松鼠鱼77 442 收藏 5215 浏览
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量

学会做戚风蛋糕,再做生日蛋糕也就没啥问题了,随便抹个面,加上些水果点缀,一个自制的生日蛋糕就在你手里诞生了,简单的不得了。自己、家人过生日再也不买了。做烘焙的人都知道,外面的蛋糕大多都是植物奶油,即使是非常高档的蛋糕店,也是动物奶油和植物内有混合而成的,或者干脆全部都是植物奶油。我们都知道植物奶油含有大量的反式脂肪酸,对身体百害而无一利。所以,小可爱们,还是自己都收做吧!

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主料5人份
辅料
柠檬汁或白醋5滴
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步骤1 8寸戚风蛋糕的做法大全

、准备好所需要的所有食材,鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清直接放在厨师机搅拌桶内(没有厨师机可以用手持打蛋器),蛋黄放在另一个干净的盆子里。蛋清的搅拌桶一定要干净,无水无油,蛋白内也不可以有一丝蛋黄掺入进去

步骤2 8寸戚风蛋糕的做法图解

搅拌桶的蛋白内加入5滴柠檬汁,安装好搅拌桶,开启3档搅拌均匀。然后开启6档打发蛋白

步骤3 8寸戚风蛋糕的家常做法

蛋白打发期间,把细砂糖分成2次加进去。打发蛋白的时候,一定要小心看护,不要打发过度了,拉起打蛋头,蛋白呈一个直立的小尖角就好了,再打发下去就会过度了。打发过度的蛋白在烘烤中会开裂,但并不代表失败,开裂的蛋糕风味更好

步骤4 8寸戚风蛋糕的简单做法

蛋白打发好了,现在来做蛋黄糊吧!蛋黄内加入牛奶、玉米油,没有玉米油也可以换成色拉油。玉米油和色拉油大型的农贸市场或超市都有卖的

步骤5 8寸戚风蛋糕怎么吃

用手动搅拌器混合乳化均匀,这个过程大约需要一两分钟,直到看不到一点儿油腥为止。混合的时候小幅度搅拌,尽量减少气泡的产生

步骤6 8寸戚风蛋糕怎么做

蛋黄乳化均匀后,把低筋面粉过筛到蛋黄糊内,“一”字形或“Z”字形混合均匀。千万不要来回搅拌,防止面糊起筋,会影响蛋糕的蓬松

步骤7 8寸戚风蛋糕怎么炒

把打发好的蛋白取出三分之一放到蛋黄糊内,像炒菜一样抄底翻拌均匀

步骤8 8寸戚风蛋糕怎么煮

倒回蛋白糊内,再次抄底翻拌均匀,一定要把边边角角的蛋白全部混合均匀,然后倒入八寸戚风模具内,八分满就好了

步骤9 8寸戚风蛋糕怎么炖

烤箱提前预热,上火130度,下火150度预热15分钟。没有独立控温的烤箱可以设置成上下火140度预热。把蛋糕糊送入预热好的烤箱,上火130度下火150度或上下火140度烘烤40分钟后转上下火160度烘烤20分钟。8寸戚风蛋糕烘烤时间大概在一个小时左右,如果做六寸蛋糕材料要减半,烘烤时间大约50分钟

步骤10 8寸戚风蛋糕怎么煸

出炉后立刻倒扣,晾凉后再脱模

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