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I LOVE YOU ——香芋月饼

by 戴戴爱烘焙 425 收藏 4838 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

广式月饼

展开
主料4人份
辅料
月饼馅料1000克
展开全部辅料
步骤1 I LOVE YOU ——香芋月饼的做法大全

称取转化糖浆,将枧水倒入

步骤2 I LOVE YOU ——香芋月饼的做法图解

用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀,再分次加入植物油,家里的色拉油也是可以的,只要不选择气味重的,例如橄榄油等,是不可以的

步骤3 I LOVE YOU ——香芋月饼的家常做法

搅匀之后,这里在搅的过程中,一定要拌匀,拌匀之后会变成比较稠,有的亲反映包月饼的过程中,饼皮非常粘,很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀,造成了糖油分离。完全拌匀之后,在包的过程中,是不会粘的

步骤4 I LOVE YOU ——香芋月饼的简单做法

将面粉过筛拌匀,然后倒入硅胶垫上,开窝,准备好刮板

步骤5 I LOVE YOU ——香芋月饼怎么吃

将拌好的糖油混合液倒入

步骤6 I LOVE YOU ——香芋月饼怎么做

用刮板采用翻拌法拌匀,拌匀之后,用保鲜膜包裹好,松驰1小时

步骤7 I LOVE YOU ——香芋月饼怎么炒

因为模具是63克每份,所以按照3:7克的比例,称取馅44克/份

步骤8 I LOVE YOU ——香芋月饼怎么煮

饼皮18克/份

步骤9 I LOVE YOU ——香芋月饼怎么炖

取一份皮将馅包起来

步骤10 I LOVE YOU ——香芋月饼怎么煸

用虎口慢慢往上推,直至将口收起来,包的时候注意饼皮厚薄均匀

步骤11 I LOVE YOU ——香芋月饼怎样煸

包好之后,粘点防粘手粉,以免不好脱膜

步骤12 I LOVE YOU ——香芋月饼怎样做

将月饼团稍稍捏长,这样放入方形模具时不会刮掉四周

步骤13 I LOVE YOU ——香芋月饼怎样炒

准备好表面上色的蛋液,比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋,因为想要月饼的表面颜色更好看,可以加一点转化糖浆,然后拌匀

步骤14 I LOVE YOU ——香芋月饼怎样煮

在脱膜时要注意一下,最好固定好位置,月饼想要在哪个地方,就在哪里按压脱膜,因为脱膜好之后,也没有办法再移动,如果强制移动的话,很容易将月饼给弄变形了,所以脱膜前一定确定好位置

步骤15 I LOVE YOU ——香芋月饼怎样炖

上火160度,下火200度,入烤箱8分钟,先将月饼表面烤至颜色发白,然后取出, 用羊毛刷刷蛋液上色,羊毛刷比较细腻,刷的效果会比硅胶刷好一些,刷的时候要注意,一次不要粘太多蛋液,羊毛刷粘取蛋液之后,要在碗边边一下,每次只要一点点就可以了,如果一次粘取蛋液太多,蛋液在刷的过程中,会陷在花纹里面,到时表面花纹会不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次干了之后,再刷一次,直至第三次。刷好蛋液之后,再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后,再入烤箱烘烤15分钟左右

成品图
烹饪技巧

糖油拌的时候要注意,一定要要拌匀,不然也会造成皮太粘
脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置,然后直接在摆放的位置按压脱膜,以免脱膜之后再移动,很容易造成月饼变形
如果要自制馅料的话,馅料的水份不能太干,水份太大的话,在烘烤过程中,很容易出现下腰以及开裂的现象
蛋液上色时,一定不要刷太多蛋液,以免蛋陷在花纹里,造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时,一定要在碗边边一下,每次只剩一点蛋液即可,重复刷三次,每次都是前一次完全干了之后再刷

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