草莓芒果慕斯

by 杜纯纯洁 930 收藏 4706 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.8%
蛋白质
2.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<10分钟
较低热量
高级厨师

想了好久要给RIO做什么,羊羹、磅蛋糕、面包.....还是做慕斯吧,好像每一个环节都能用到RIO鸡尾酒,哈哈,而且味道也不错呀~

展开
主料5人份
辅料
葡萄糖粉10克
RIO锐澳水果鸡尾酒(原味)1瓶
RIO锐澳水果鸡尾酒(水蜜桃)1瓶
黄油5克
吉利丁片12克
树莓100克
红酒100克
肉桂粉1小勺
玉米淀粉1大勺
薄荷叶少许
百里香(鲜)少许
展开全部辅料
步骤1 草莓芒果慕斯的做法大全

首先来制作糖丝鸟巢,先将75克细砂糖、10克葡萄糖粉与25克RIO原味鸡尾酒置于小号不锈钢锅中

步骤2 草莓芒果慕斯的做法图解

用筷子将糖与鸡尾酒混合均匀

步骤3 草莓芒果慕斯的家常做法

在炒勺背面轻轻的刷上一层食用油(最好不要用花生油,味道太重)

步骤4 草莓芒果慕斯的简单做法

电磁炉加热糖丝鸟巢材料至145度,当糖溶液呈现淡黄色时即可离火

步骤5 草莓芒果慕斯怎么吃

由于余温,糖溶液会继续加热,变为琥珀色,此时将糖溶液放至微凉,提起小勺,应能看见细细的糖丝

步骤6 草莓芒果慕斯怎么做

最高大上的一步来了,以左右晃动的姿势在炒勺上拉出糖丝,当横向画完后,改向纵向拉丝

步骤7 草莓芒果慕斯怎么炒

将做完的糖丝鸟巢沿着炒勺边缘用剪子将多余的糖丝剪下,将鸟巢修齐,放于冰箱冷冻

步骤8 草莓芒果慕斯怎么煮

除糖丝鸟巢外,也可以制作一些糖片用于装饰慕斯

步骤9 草莓芒果慕斯怎么炖

将5克吉利丁片加入冷水中泡软

步骤10 草莓芒果慕斯怎么煸

将300克草莓洗净

步骤11 草莓芒果慕斯怎样煸

将洗好的草莓切成碎粒,加入85克细砂糖腌制15分钟

步骤12 草莓芒果慕斯怎样做

将腌制好的草莓内加入1瓶水蜜桃口味的RIO鸡尾酒

步骤13 草莓芒果慕斯怎样炒

烧热平底锅,加入5克无盐黄油,之后将草莓与腌制草莓的鸡尾酒倒入

步骤14 草莓芒果慕斯怎样煮

熬制草莓鸡尾酒糖浆,待煮沸后关火,放至40度左右加入5克泡软后的吉利丁片

步骤15 草莓芒果慕斯怎样炖

加入模具中,放入冰箱冷冻1个小时

步骤16 草莓芒果慕斯的制作

此时制作芒果慕斯部分,将芒果切开,取出350克果肉

步骤17 草莓芒果慕斯的制作方法

用料理机将其打成果泥

步骤18 草莓芒果慕斯的制作大全

将7克吉利丁片放置于冷水中泡软

步骤19 草莓芒果慕斯的做法大全

将果泥倒入平底锅中,加入50克原味的RIO鸡尾酒、150克芒果汁饮料、30克细砂糖

步骤20 草莓芒果慕斯的做法大全

开中火将芒果混合液煮沸,用蛋抽搅拌,以便芒果泥能与液体融合,待果泥融合后关火,晾凉至40度左右加入泡软的6克吉利丁片,搅拌均匀后,将芒果慕斯液倒入容器中,并冷冻1个小时

步骤21 草莓芒果慕斯的做法大全

在冷冻慕斯部分的时候,我们来制作树莓酱,在100克红酒加入1大勺原味的RIO鸡尾酒、25克的细砂糖以及1小勺的肉桂粉,将液体煮沸以挥发葡萄酒中的酒精

步骤22 草莓芒果慕斯的做法大全

在煮沸后的葡萄酒溶液中放入100克树莓,注意此时不要讲锅再次烧开,因为高温会破坏树莓结构,以70-80度的温度加热

步骤23 草莓芒果慕斯的做法大全

将1大勺玉米淀粉溶于少量水中,做成水淀粉,加入葡萄酒溶液中,待浓稠后关火,做成葡萄酒树莓酱

步骤24 草莓芒果慕斯的做法大全

将冷冻好的慕斯取出,在表面淋上少许树莓果酱,用薄荷叶/百里香叶点缀

步骤25 草莓芒果慕斯的做法大全

将装饰糖片插入慕斯,或将糖丝鸟巢罩在慕斯上,即可完成

步骤26 草莓芒果慕斯的做法大全

成品图

步骤27 草莓芒果慕斯的做法大全

成品图

步骤28 草莓芒果慕斯的做法大全

成品图

步骤29 草莓芒果慕斯的做法大全

成品图

步骤30 草莓芒果慕斯的做法大全

成品图

成品图
烹饪技巧

糖饰糖片遇慕斯层容易化,做完拍两张照片完了,先吃了最重要

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