爱尔兰咖啡蛋糕

by 杜纯纯洁 438 收藏 6335 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

总想做个方形蛋糕来展示蛋糕层次,然后就做了这款蛋糕,这款蛋糕是方形模具的12寸,因为模具尺寸是按对角线换算的,所以方形模具的12寸相当于圆形模具的10寸,用10寸圆形模具的话可以直接使用该配方。因为做完后要修正四边,所以成品大概只有圆模8寸大小。

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主料未知
辅料
糖粉20克
香草精少许
蛋黄170克
蛋白200克
细砂糖180克
低粉73克
百利甜酒少许
苹果250克
白朗姆酒少许
肉桂粉少许
少许
桃汁50克
吉利丁片11克
苹果胶1克
速溶咖啡16克
威士忌50克
柠檬汁1/4个
柠檬皮1/4个
消化饼干35克
牛奶125克
70%葡萄糖47克
核桃(鲜)70克
展开全部辅料
步骤1 爱尔兰咖啡蛋糕的做法大全

首先制作核桃海绵蛋糕(第一部分),准备材料:无盐黄油70克、香草精少许、盐一小撮、柠檬皮1/4个、柠檬汁1/4个、肉桂粉一小撮、蛋黄70克、消化饼干35克、低粉13克、蛋白105克、细砂糖70克、核桃果肉70克。首先将70克鲜核桃(净果肉重)浸泡去皮,入烤箱100度烘烤40分钟,取出放凉后与35克消化饼干打成粉末(注意不要打过出油变成糊状)

步骤2 爱尔兰咖啡蛋糕的做法图解

将70克软化后的无盐黄油与香草精、盐、柠檬皮屑、柠檬汁、肉桂粉混合,搅打至蓬松发白,丝滑细腻的状态;将70克蛋黄分次加入,每次都要确保充分融合后再加入下次

步骤3 爱尔兰咖啡蛋糕的家常做法

105克蛋白内滴入几滴柠檬汁,分三次加入70克细砂糖搅打至硬性发泡状态(盛放蛋白的容器、打蛋器要保证无油无水)

步骤4 爱尔兰咖啡蛋糕的简单做法

将一半的蛋白霜与打发好的黄油霜混合,加入过筛后的13克低筋面粉与核桃&饼干碎,搅拌均匀

步骤5 爱尔兰咖啡蛋糕怎么吃

加入另一半蛋白霜,翻拌均匀;烤箱预热,入烤箱160度烘烤30分钟,取出后立即刷上一层白朗姆酒,放凉后脱模备用

步骤6 爱尔兰咖啡蛋糕怎么做

接下来制作萨赫蛋糕(第二部分),准备材料:无盐黄油60克、糖粉20克、香草精少许、蛋黄60克、54%黑巧克力60克、蛋白95克、细砂糖80克、低粉60克。首先将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打发(丝滑柔顺的鸟羽状),将60克蛋黄分次加入黄油霜中,每次都确保混合均匀后再加入下次,搅打充分

步骤7 爱尔兰咖啡蛋糕怎么炒

将60克54%黑巧克力隔水融化,融化后加入黄油霜中,搅拌均匀

步骤8 爱尔兰咖啡蛋糕怎么煮

95克蛋白内滴入几滴柠檬汁,打发蛋白,将80克细砂糖分三次加入95克蛋白中,打至硬性发泡状态(盛放蛋白的容器、打蛋器要保证无油无水)

步骤9 爱尔兰咖啡蛋糕怎么炖

将步骤8制作好的蛋白霜分两次加入黑巧克力黄油霜中,翻拌均匀;筛入60克低粉,翻拌均匀,烤箱预热,160度烘烤30分钟,取出后立即刷上一层百利甜酒,放凉后脱模

步骤10 爱尔兰咖啡蛋糕怎么煸

接下来制作焦糖苹果酱(第三部分),准备材料:苹果250克、黄油30克、细砂糖30克、肉桂粉少许、白朗姆酒少许、桃汁50克、苹果胶1克、吉利丁片3克、盐少许。首先烧热平底锅,加入30克黄油,黄油融化后加入细砂糖,待细砂糖变成焦糖色(砂糖入锅后不要搅拌,让其自己烧热变色,搅拌会造成砂糖翻砂)后下入250克苹果果粒(去核去皮净重),翻炒苹果果粒(此步也要尽量避免碰到焦糖),待苹果果粒充分包裹上焦糖后,下入肉桂粉、盐、桃汁,中火收汁,待变至浓稠时,加入1克苹果胶与3克泡软的吉利丁片,搅拌至融合,加入白朗姆酒,关火,盛出后平铺于核桃海绵蛋糕上

步骤11 爱尔兰咖啡蛋糕怎样煸

接下来制作白巧克力&咖啡慕斯(第四部分),准备材料:淡奶油310克、蛋黄40克、速溶咖啡粉13克、白巧克力190克、吉利丁片4克、威士忌50克。首先将60克淡奶油煮开,冲入40克蛋黄中,搅拌均匀后回火至75度(期间要快速搅拌,避免鸡蛋黄结块),离火,加入13克速溶咖啡粉与泡软后的吉利丁片,用料理棒搅打均匀;加入威士忌,搅拌均匀,趁热冲入190克白巧克力中,用料理棒搅打均匀。剩下的250克淡奶油打发,等白巧克力咖啡糊降温至28度时,将打发淡奶油加入,翻拌均匀,备用

步骤12 爱尔兰咖啡蛋糕怎样做

将核桃海绵蛋糕垫入模具(核桃海绵蛋糕是最底层,焦糖苹果酱那面冲上),加入一半的白巧克力&咖啡慕斯液,入冰箱冷冻至表面凝固

步骤13 爱尔兰咖啡蛋糕怎样炒

接下来制作白巧克力&咖啡淋面(第五部分),准备材料:牛奶125克、葡萄糖(70%浓度)20克、吉利丁片4克、28%白巧克力163克、速溶咖啡粉3克。首先将牛奶与葡萄糖混合煮开,加入泡软后的吉利丁片,搅拌均匀,趁热冲入163克白巧克力中,加入3克速溶咖啡粉,用料理棒搅打均匀(我为了突出分层,此步骤加了棕色色素),完成后表面贴上保鲜膜入冰箱冷藏至浓稠状态

步骤14 爱尔兰咖啡蛋糕怎样煮

当白巧克力&咖啡淋面浓稠后取出,淋在步骤12的白巧克力&咖啡慕斯上(如果太过浓稠不好流动可用刮板刮匀),放上萨赫蛋糕,再将另一半白巧克力&咖啡慕斯液在萨赫蛋糕之上(如果因为天气较冷,白巧克力&咖啡慕斯液已经快要凝固,可以先将其回温),送入冰箱冷冻至表面凝固

步骤15 爱尔兰咖啡蛋糕怎样炖

此时来制作黑巧克力淋面层(第六部分),准备材料,54%黑巧克力100克、淡奶油116克、葡萄糖(70%浓度)27克。首先将淡奶油与葡萄糖混合煮沸,离火后冲入黑巧克力中,搅拌均匀,淋在步骤14上即可完成蛋糕的制作,送入冰箱冷冻过夜

步骤16 爱尔兰咖啡蛋糕的制作

第二天取出蛋糕,修去四周,用融化的巧克力在蛋糕上拉线即可完成

步骤17 爱尔兰咖啡蛋糕的制作方法

选择自己喜欢的材料装饰蛋糕,即可完成,我用了巧克力转印纸、调温巧克力球与草莓装饰蛋糕

步骤18 爱尔兰咖啡蛋糕的制作大全

成品图

步骤19 爱尔兰咖啡蛋糕的做法大全

成品图

步骤20 爱尔兰咖啡蛋糕的做法大全

成品图

步骤21 爱尔兰咖啡蛋糕的做法大全

成品图

成品图
烹饪技巧

蛋糕体烘烤温度以自家烤箱实际温度为准
制作白巧克力&咖啡慕斯时,一定要等白巧克力咖啡糊降温28度时将淡奶油加入其中,如果白巧克力咖啡糊温度过高,会导致淡奶油融化,影响慕斯的凝固能力和口感
白巧克力&咖啡淋面层与黑巧克力淋面层都比较薄,如果加入时因为太冷,难以铺平模具,可以上下左右晃动模具,依靠重力让液体扩撒开来
如果黑巧克力淋面层表面气泡过多,可以用瓦斯喷枪在表面喷几下打,但不要喷太久,否则表面会更丑

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