鹌鹑蛋红烧肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
93.8%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初中水平

红烧肉掌厨的人几乎都会做,有些人做出来的红烧肉色香味俱全,但也有些人做出来的红烧肉黑乎乎的,看着就没食欲。做红烧肉我们要从颜色上诱人食欲,如果颜色都不好看,不熟悉的人尝都不会尝,口感再好也没有用。所以炒糖色是非常关键的一步,建议使用单晶冰糖,大块冰糖新手很容易炒糊,白糖虽然也很方便,但口味和颜色略差。

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主料4人份
辅料
50克
甘汁园单晶冰糖50克
2克
酱油30克
料酒50克
八角两个
桂皮1块
1块
展开全部辅料
步骤1 鹌鹑蛋红烧肉的做法大全

先把食材准备好

步骤2 鹌鹑蛋红烧肉的做法图解

把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳

步骤3 鹌鹑蛋红烧肉的家常做法

把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟

步骤4 鹌鹑蛋红烧肉的简单做法

撇去浮沫,捞起,控干水份

步骤5 鹌鹑蛋红烧肉怎么吃

平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀

步骤6 鹌鹑蛋红烧肉怎么做

另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊

步骤7 鹌鹑蛋红烧肉怎么炒

开中小火,熬至棕红色冒大泡

步骤8 鹌鹑蛋红烧肉怎么煮

放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色

步骤9 鹌鹑蛋红烧肉怎么炖

放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀

步骤10 鹌鹑蛋红烧肉怎么煸

放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水

步骤11 鹌鹑蛋红烧肉怎样煸

放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀

步骤12 鹌鹑蛋红烧肉怎样做

转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出

成品图
烹饪技巧

中秋节马上就要到了,学会这道经典的红烧肉,回家的时候给家人露两手吧!

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