熬新鲜鲅鱼羔子

by 灯芯绒 530 收藏 7571 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较高热量
初中水平

羔子,是我根据博友们的留言添加上去的。羔子是指动物的小崽子,鲅鱼羔子就是指小的鲅鱼,我们方言里有这种叫法。开海之后,市场上新鲜的杂鱼很多。前些天我遇到新鲜的小鲅鱼,比巴掌长点,十元三斤,我买了六条,5块4毛钱,人家收了我5块。在海边,鲅鱼不算是好鱼,腥味重,而且肉质紧实。熬一锅新鲜鱼,烀一圈大粑粑,这是沿海人最认的正宗美味。可惜我没有大铁锅,要不然定会鱼和粑粑一起上齐咯。

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主料2人份
辅料
1段
1块
3瓣
辣椒(红,尖,干)3个
适量
香菜1根
细香葱1根
食盐1/2茶匙
黄酱1茶匙
食用油2汤匙
展开全部辅料
步骤1

新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,把附着在脊骨上的鱼血清理干净,沥干水分备用

步骤2

姜、蒜切片,葱、辣椒切段,另起锅放食油,爆香葱姜蒜和干红辣椒

步骤3 熬新鲜鲅鱼羔子的做法大全

加入1茶匙黄酱炒香

步骤4

把鱼放入锅里,加入没过鱼的热水烧开,烹入料酒

步骤5

转中小火慢炖,汤汁收过半时,用盐调味

步骤6 熬新鲜鲅鱼羔子的做法图解

炖至汤汁基本收尽,撒上葱花香菜即可出锅

成品图
烹饪技巧

想要鱼不腥,除了塞部和内脏要清洗干净,脊骨处的积血一定要彻底清除
鱼下锅之前水分要彻底沥干,用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好
可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅,不喜欢面酱的可以用酱油,但先要在油锅里爆出香味再下鱼
鱼汤留多留少随个人喜好,个人感觉多留点汤,鱼肉蘸站鱼汤吃更味美

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