买来的板油,卖家给切好了,看起来不错,油脂很厚
先用水来清洗一下,这个有点麻烦,会弄的手上和盆子上都是,之后用热水一烫就可以了
洗干净的板油
把油倒入锅里,然后再倒入小半碗水,
放入一颗八角,可以去腥,等出油的时候捞出来,怕做点心用时会有八角的味道
开火,大火煮开,这个时候是在蒸发水分
水分慢慢的蒸发完了,开始出油了
油出的越来越多,开始转小火熬制,这个时候可以把那颗八角拿出来了
用勺子舀出油,倒入容器里,不要等到最后一起往外舀,要一边出油一边往外舀,如果火稍微大点最后油凝固之后会是黄色的
第一次舀完出的油,继续炼制
这个时候油渣开始慢慢变黄,又出了些油,接着往外舀,这样油凝固之后就会是雪白色
最后油渣完全变黄,油脂榨完
这个板油出油率很高,最后就剩了一小碟油渣,猪油室温等待冷却自然凝固
冷却凝固之后的猪油,雪白,没有异味,可以放冰箱冷藏了,做开酥点心便可以用了,随用随取非常方便
想要猪油雪白,一定要随时出油随时往外舀,之前炼制了一锅是等到最后油渣变黄才往外舀,结果凝固之后油是黄色的,而且油渣味很浓,做点心味道特别大