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八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕应该是每个刚入烘焙坑的新手都会做的。大家一开始都参考别人的方子,直到做顺手了,就开始自己琢磨不一样的方子。适合自...

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主料 4人份

鸡蛋5个、牛奶40克、白砂糖20克(蛋黄用)、低筋面粉85克、白糖60克(蛋白用)、玉米油40克

辅料

无铝泡打粉(不喜可不加)1克、柠檬汁几滴

八寸戚风蛋糕步骤1 八寸戚风蛋糕的做法大全

把所有材料称好备用

步骤2 八寸戚风蛋糕的做法图解

准备两个不锈钢盆。(我用的是两个不锈钢锅),洗干净,用厨房纸巾擦干。保证无油无水。把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发

步骤3 八寸戚风蛋糕的家常做法

20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色

步骤4 八寸戚风蛋糕的简单做法

倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可

步骤5 八寸戚风蛋糕怎么吃

85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌,应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边

步骤6 八寸戚风蛋糕怎么做

蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替) 打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火

步骤7 八寸戚风蛋糕怎么炒

再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了,如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了

步骤8 八寸戚风蛋糕怎么煮

取一部分蛋白进蛋黄糊,还是用刮刀上下划十字,翻拌,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完

步骤9 八寸戚风蛋糕怎么炖

混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。端起模具,离桌面大约20CM高,摔下,震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞

步骤10 八寸戚风蛋糕怎么煸

送进烤箱,下面数第二层。150 ℃,50分钟。(由于我的烤箱温度偏高,因此我都会在最底层,放半烤盘热水。等到烤到一半时间时,水正好烤干,蛋糕不会开裂,不会潮湿。刚刚好。)

步骤11 八寸戚风蛋糕怎样煸

最后二十分钟,我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观

步骤12 八寸戚风蛋糕怎样做

出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。蛋糕不会塌

步骤13 八寸戚风蛋糕怎样炒

在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模,用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离

八寸戚风蛋糕成品图
原创菜谱创建时间:2015-11-07 09:16:37
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